2. Decocção. É um método bastante tradicional (muito usado em pilsens, bocks, weizens e etc…) que tem como vantagens realçar o sabor do malte e melhorar a clarificação da cerveja. Ao invés de infusões de água quente, uma parte do mosto é separada, fervida e volta a ser adicionada ao mosto para elevar a sua temperatura.
A brassagem é uma etapa inicial da produção, onde os cereais são cozidos em água quente. Esse processo permite a atuação das enzimas que vão transformar o amido dos grãos em açúcares fermentáveis (maltose) ou não fermentáveis (dextrinas).
O que é sacarificação ? É o processo que converte os amidos em açucares, através das enzimas alfa e beta-amilase. A Beta-amilase converte o amido em açucares fermentáveis, dando um perfil mais seco, mais alcólico e menos encorpado a cerveja. ...
Assim, ABV, também conhecida por gradação alcoólica, foi adotada internacionalmente para indicar o percentual em volume da quantidade de álcool em uma bebida. Isso permite que você saiba quanto da sua garrafa de cerveja é álcool e quanto é água, por exemplo.
ABV e IBU. É nada menos do que o teor alcoólico da cerveja. ... A escala do IBU começa em 0 e vai até 120. Em geral, as cervejas mais amargas são as Double IPA, que tem no mínimo 60 IBUs, e possuem uma quantidade maior de lúpulo na receita.
Podemos usar também a seguinte fórmula para calcular o ABV:
De onde vem a sensação amarga da cerveja? Vem de diversos componentes que estão no lúpulo – saiba mais sobre o lúpulo aqui -, chamados de iso-alfa-ácidos. O lúpulo tem a capacidade de realçar a secura e o amargor, e essas características podem ser medidas pelas quantidades dessas substâncias.
Como Calcular o Amargor em IBU da Cerveja
“A Heineken é um produto sem conservantes, maturada 30 dias e não 15 como as concorrentes, além de ser fabricada com malte. É, sem dúvida, uma cerveja premium”, enfatiza Herbert Gris, diretor da Heineken Brasil. “A Budweiser é uma cerveja mainstream nos EUA. Todo o brasileiro sabe disso.
A breja disputa em pé de igualdade com a Cintra o título de “Skol from Hell”, ou seja, cerveja com gostinho de Álcool Zulu que vai bater no seu fígado com raiva. Antes disso, ela assusta pelo cheiro e pela aparência quase sem espuma e sem bolhas. Recomendada apenas para os mais fortes (e aos suicidas).
De acordo com uma pesquisa feita pela Euromonitor, essas são as 10 cervejas mais vendidas no Brasil:
Bohemia
Cerveja: tabela de calorias