A sigla CMV corresponde à Custo da Mercadoria Vendida e consiste no cálculo que indica o valor gasto em uma mercadoria, incluindo o estoque. Com o indicador, é possível descobrir quanto é investido em um produto para analisar o verdadeiro retorno que ele traz à empresa e se este ganho está cobrindo o valor gasto.
CMV é igual ao estoque inicial (EI) somado às compras (C) e menos o estoque final (EF). Assim é possível achar o valor final que se encontra em seu estoque dentro do período considerado, normalmente de um ano. Mas também é possível utilizar essa fórmula cada vez que uma mercadoria for vendida.
O cálculo da Acuracidade de Estoque pode ser feito avaliando-se cada item separadamente ou o total armazenado. Para ambos os casos, basta dividir o número contabilizado no estoque físico pelo que consta no sistema e multiplicar por 100.
O cmv é igual à equação do estoque inicial (EI), compras (C), devoluções de compras (DC), menos devoluções de vendas (DV) e menos estoque final (EF): CMV = EI + C + DC – DV – EF.
2) Custo das mercadorias vendidas (CMV) É o custo necessário para criar cada um dos itens de alimentos e bebidas que você vende aos clientes. Para calcular o CMV é preciso registrar os níveis de estoque no início e no final de um determinado período de tempo e quaisquer compras adicionais de estoque.
O CMV, custo por mercadoria vendida, é o indicador financeiro que mede a participação do custo total pago em mercadorias que compõem os produtos de venda sobre o faturamento total. Deste modo, o CMV é o melhor indicador para você acompanhar a margem de lucro do seu restaurante.
O que especialistas dizem é que a margem de lucro seja de pelo menos 20%, mas alguns fatores podem fazer com que atingir esse índice seja inviável. Tenha em mente que a decisão de quanto será a sua margem de lucro não deve ser aleatória. É necessário pesquisar a média do mercado junto aos seus concorrentes.
Enquanto um restaurante de pequeno porte pode faturar cerca de R$ mensais, um grande e renomado restaurante pode faturar algumas centenas de milhar mensalmente.
Isso significa que o tempo para que a empresa comece a dar lucro, em vez de apenas cobrir seus gastos, será de aproximadamente 33 meses (2 anos e 9 meses). Já os cálculos de retorno por meio da VPL (Valor Presente Líquido) e a TIR (Taxa Interna de Retorno) têm como resultado valores.
Como aumentar o lucro e o consumo dos clientes no restaurante?
Como, em média, cada cliente consome meio quilo, calcula-se um tíquete médio de cerca de R$ 20 (com bebida). Se o restaurante vender 100 refeições diárias, terá prejuízo. A receita mensal, de R$ 60 mil, não cobrirá os custos.
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Com isso, separamos algumas dicas para o seu restaurante, e acredite, não é nada impossível, só depende você.