Em uma vasilha coloque o fígado, o leite e o sal a gosto (mais ou menos 2 pitadas) e deixe na geladeira por 20 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira, escorra o leite e coloque o fígado e a cebola no óleo quente, mexendo sempre até o fígado ficar macio. O leite deixa o fígado macio e tira o cheiro ruim.
Para evitar isso sempre:
Ingredientes
Lembra do contra-filé citado lá em cima? Para se fazer um bom bife ancho , por exemplo, é preciso cortar ao menos dois dedos da peça do contra-filé para ter um bom resultado.
Esteja sempre atento à coloração da peça! É normal que a carne embalada tenha uma cor vermelho escuro, porém após aberta a embalagem a cor deverá ficar vermelho ''vivo''; Observe bem a data de produção da carne da resfriada!
Segundo o Serviço de Informação da Carne - SIC e especialistas, a carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne.
Prime rib. Na livre tradução, prime rib é uma costela de primeira. Na prática, nada mais é que o bife ancho com osso. O corte é extraído da caixa torácica superior da costela que abriga o contrafilé.
Basicamente o contrafilé é dividido em 3 partes principais (ao lado da costela, o meio do contrafilé e a parte próxima da alcatra) mas alguns dirão que se divide em 2 partes (parte próxima ao lombo e a outra, próxima á costela).
É um corte muito utilizado para grelhar e para ser servido com molhos. Também pode ser chamado de Entrecôte, Charneira, Noix ou Ancho.
Ancho vem do idioma espanhol, e em português significa “largo”. Logo, o “bife largo” recebe esse nome devido à forma que deve ser consumido: cortes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos. Já na França o bife ancho é conhecido como filé de entrecôte ou noix.
Mas que carne é o bife de chorizo? A carne de chorizo é extraída da parte dianteira do contrafilé bovino, vizinho do bife ancho e da alcatra.
COMO FAZER BIFE DE ANCHO:
Como preparar? Versão basicona
Frigideira
1 - Selecione um corte macio, que tenha um pouco de gordura entremeada; 2 - Escolha uma frigideira ou chapa de inox com fundo grosso ou ferro fundido, pois, quando bem aquecida, mantém calor uniforme durante todo o preparo; 3 - Aqueça bem a chapa, por cerca de 2 minutos, em fogo alto.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os bifes e grelhe-os por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem. Retire do fogo e reserve aquecidos.
O ideal é cortar a peça em meia lua, como é feito em churrascarias, deixando sempre a gordura para o lado de fora do espeto. Para prepará-la, o processo deve consistir em grelhar durante 5 minutos de cada lado, lascar todas as meia luas e depois retornar à churrasqueira.
O preço dos cortes mais nobres, como picanha, variam muito de um estabelecimento para outro e podem ser encontrados a valores próximos de R$ 55,00 para o quilo do produto. Apesar do preço salgado, o consumidor carnívoro não reduz as compras.