De acordo com Gurr (1992), os lipídios hidrofóbicos, como o triacilgliceróis e colesterol, estão geralmente presentes como grandes glóbulos e são facilmente extraídos pela maioria dos solventes, incluindo hidrocarbonetos, como o éter de petróleo e n-hexano.
Lipídios neutros estão ligados covalentemente e podem ser extraídos dos tecidos por solventes apolares, enquanto lipídios polares, os quais estão ligados por forças eletrostáticas e pontes de hidrogênio, requerem solventes polares capazes de quebrar tais ligações e liberá-los.
Pesar a amostra de cinzas Cálculo % Cinzas = (Peso cadinho + Cinzas ) - (Peso cadinho ) x100 (Peso cadinho + Amostra úmida ) - ( Peso cadinho) Observação: Normalmente utiliza se o cadinho onde já analisou o teor de umidade para análise de cinzas.
A determinação de cinzas permite verificar a adição de matérias inorgânicas ao alimento. A perda de peso fornece o teor de matéria orgânica do alimento. A diferença entre o peso original da amostra e o peso de matéria orgânica fornece a quantidade de cinza presente no produto.
A determinação da cinza insolúvel em água é uma indicação boa da presençade fruta em doces, geléias, sucos. Uma porcentagem mais alta de cinza na fraçãoinsolúvel indica um índice mais elevado da fruta.
O teor de cinzas em alimentos refere-se ao resíduo inorgânico, ou resíduo mineral fixo (sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, cobre, cloreto, alumínio, zinco, manganês e outros compostos minerais) remanescente da queima da matéria orgânica em mufla a altas temperaturas (500-600°C) (ZAMBIAZI, 2010).
As cinzas sulfatadas expressam os resíduos inorgânicos, não combustíveis, resultantes após a queima de uma amostra do biodiesel. As cinzas são basicamente constituídas de sais inorgânicos (óxidos metálicos no caso do biodiesel) que são formados após a combustão do produto e se apresentam como abrasivos.
A fração "cinzas" representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento. Quando um alimento é queimado (em uma mufla) a 550-570º C a matéria orgânica é transformada em CO2, H2O e NO2 (queima) permanecendo os minerais presentes no alimento (resíduo inorgânico chamado de “cinzas” ou “resíduo mineral fixo”).
As cinzas apresentam em sua composição substâncias solúveis e insolúveis, sendo os carbonatos de potássio e de sódio, sulfatos e fosfatos de potássio como solúveis e os carbonatos e fosfato de cálcio e magnésio bem como os óxidos de ferro e manganês como insolúveis (DAROLT & OSAKI, 1989).
Plantas que beneficiam com a adição de cinza: A macieira, o tomateiro, alface, couve flor, cenoura, batatas, couve repolho, couve bruxelas, brócolos, aipo, alho, espinafres, entre outras. A maioria das árvores de fruto beneficia com a adição de cinza, desde que seja aplicada com moderação.