Como Fazer Massa Fresca Amarelinha?

Queridos, já fiz um diário de massa fresca aqui no blog mostrando as tentativas que tinha feito (até aquele momento) fazendo macarrão caseiro.

O próximo passo é botar a massa para secar um tico. Aqui em Brasília está tão seco que quando terminamos a última leva já estava tudo no ponto para ir pra panela, mas dependendo de onde você estiver esse não será o caso então planeje uma horinha para deixar a massa secando.

OBS:

O aparelhinho é aquele básico metálico de abrir massa que a gente sempre vê por aí. Não é dos acessórios de cozinha mais caros, mas também nada que um bom rolo e um pouco de paciência não resolva. A massa serve tanto para usar com a máquina quanto para abrir na mão.

Esta massa é super simples, só farinha e ovo, e o resultado foi uma massa bem amarelinha (usamos ovos caipiras), saborosa, e com uma textura perfeita. Existem variações mil para a massa e agora que temos nosso brinquedinho certamente postaremos outras por aqui. Mas hoje vamos com a mais direto ao ponto, aquela básica que vale super a pena aprender e que vai ficar uma delícia com uma infinidade de molhos e formatos.

Receita de Massa Fresca Caseira

Eu faço muito massa fresca, mas nunca tinha feito um post sobre isso, então resolvi fotografar e aqui  está, espero que vocês gostem. Não se assuste, é bem mais fácil do que muita gente pensa e fiz de duas formas, uma para quem tem cilindro e outra para quem não tem.

Cortes: Essa é a massa básica e com ela dá para fazer desde massas para lasanha (depois de abrir é só cortar no tamanho da sua forma), raviolis, rondelle, papardelle e qualquer outra que você quiser.

Acrescente uma pitada de sal nessa mistura e empaste energicamente e por longo tempo, até obter uma massa homogênea e elástica. Em seguida, faça uma bola com a massa, envolva em plástico filme e leve à geladeira por uma hora. Agora, é só abrir com um rolo!

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Pra quem está acostumado a fazer massa de pão, torta ou pizza, este é outro tipo de massa. Eu mesma, que nunca tinha feito massa fresca antes, estranhei, a massa é bem mais dura e menos elástica. É só farinha e ovo, afinal. Depois de uns tantos minutos amassando a massa vai ficar boa, vai com fé, e daí é só embrulhar no filme pvc e deixar descansar por pelos menos meia horinha.

Conhecido também como açafrão, quando infusionado, o urucum tem a capacidade de colorir a massa fresca e deixá-la com aquele aspecto de restaurante italiano. Outro ingrediente usado na massa fresca de macarrão é a sêmola, ou farinha de trigo durum.  

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Eu gosto muito de fazer massa fresca em casa, além de ser muito saborosa é uma terapia. Parece loucura que eu resolva fazer massa caseira nesses dias tumultuados de fim de ano, mas passei uma tarde inteira com as crianças fazendo macarrão. Foi para desestressar messssmo. Fizemos biscoito num dia e macarrão no outro. Só lembrei de uma frase de minha avó que dizia “estou descansando, carregando pedra”.

Coloque a farinha de trigo e o sal em um recipiente, abra um buraco no meio e coloque os ovos. Com um garfo bata os ovos, até espumar. Depois vá agregando a farinha de trigo, primeiro com o garfo mesmo e depois com as mãos. Misture bem até ficar uma massa homogênea e soltar das mãos. Sove bem a massa, amassado e esticando a massa até ela ficar mais “leve”, cerca de 10 minutos. Enrole a massa em papel filme (ou alumínio) e deixe descansar por uns 20 minutos. Eu gosto de deixar descansar porque acho que fica mais fácil para abrir a massa. Depois do descanso, sove a massa um pouqinho mais e abra.

Ingredientes

Se você tiver um cilindro de abrir massa como esse meu aí da foto, basta você regular a abertura do cilindro no máximo e passar a massa. Dobre em três partes e passe no cilindro novamente, faça isso três vezes. Depois diminua a abertura do cilindro e passe novamente. Vá diminuindo a abertura e passando a massa até ficar da espessura que você quer. O meu cilindro pode acoplar cortadores nesse dia coloquei o de cortar talharim e já cortei e deixei desansar em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo.

Essa foi uma das dúvidas do apresentador Zeca Camargo durante o preparo de um delicioso pappardelle, feito pelo Rodrigo Oliveira e Bruno Hashimoto no Melhor da Noite — que ficou super amarelinho! O segredo? Urucum.

Bom dia! Estava procurando algumas receitas na Internet para fazer massa fresca, quando encontrei esse link e faço questão de dar os parabéns. De todos os sites que visitei esse foi o que melhor explicou. Não tenho dúvida alguma agora. Farei uma lasanha domingo e é espero que dê tudo certo! Rsrs

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[Danielly] Nesta receita não usamos “semolina”, usamos farinha de trigo normal. SIM, pode ” bater o ovo com um garfo fora da massa e depois incorporar aos poucos”

Basta colocar a farinha de trigo — lembrando que a proporção é uma gema para cada 100g de trigo branco — junto do açafrão em pó e a sêmola sobre a bancada, fazer um buraco no meio e adicionar as gemas. “A gente costuma usar de 20 a 30% de sêmola", diz Bruno.

Se você não tiver o cilindro para abrir a massa, você pode usar o rolo de macarrão. Abra a massa com a ajuda do rolo como você faz com qualquer massa. Lembre de sempre polvilhar farinha de trigo e virar de um lado para o outro. Com o rolo é mais difícil do que com a máquina, mas dá super certo também. Quando chegar na espessura que você quiser (uns 0,2 milímetros é bom) é só polvilhar mais farinha, enrolar como um rocambole e cortar tirinhas. Depois é só soltar as tirinhas e deixar secar um pouco.