Quando o objeto de estudo é a composição das proteínas, elas podem ser classificadas em dois grupos: Proteínas simples: são aquelas que durante a hidrólise só liberam aminoácidos. Proteínas conjugadas: são as proteínas que, durante a hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não peptídico.
Principais alimentos ricos em proteínas. Os alimentos mais ricos em proteínas são os de origem animal, como a carne, o peixe, ovo, leite, queijo e iogurte.
Os ácidos nucleicos são moléculas gigantes (macromoléculas), formadas por unidades monoméricas menores conhecidas como nucleotídeos.
Estrutura. Como vimos, os ácidos nucleicos são formados por nucleotídeos, os quais apresentam três componentes básicos: um grupo fosfato, uma pentose e uma base nitrogenada. Os nucleotídeos unem-se através de ligações fosfodiéster entre o açúcar e o grupo fosfato.
Tanto a molécula de DNA como a de RNA são constituídas de unidades menores chamadas de nucleotídios. Cada nucleotídio é formado por um grupo fosfato, um açúcar (desoxirribose no DNA e ribose no RNA) e uma base nitrogenada.