A análise sensorial de alimentos é importante para avaliar a qualidade do produto e a aceitabilidade mercadológica. Por isso, é inseparável do plano de controle de qualidade, além de servir para determinar o tempo de prateleira.
Reconheceu-se que a qualidade sensorial é função tanto dos estímulos procedentes dos alimentos ou de outros materiais de consumo como das condições fisiológicas, psicológicas, sociológicas e ambientais.
A análise sensorial surgiu da necessidade da indústria em alcançar a exigência cada vez mais alta do mercado consumidor, sendo uma ferramenta essencial no desenvolvimento de produtos de sucesso no mercado.
Geralmente, a análise sensorial é realizada por uma equipe especialmente voltada para essa função e também devidamente treinada para colocar o processo em curso da forma correta. ... São elas: organização, planejamento, desenvolvimento e análise de dados obtidos.
- Teste triangular Objetivo: verificar se existe diferença significativa entre duas amostras que sofreram tratamentos diferentes. ... Em seguida, o provador é solicitado a provar as amostras da esquerda para a direita e identificar a amostra diferente.
O teste t pareado é útil para analisar o mesmo conjunto de itens que foram medidos sob duas condições diferentes, as diferenças nas medições feitas sobre o mesmo assunto antes e depois de um tratamento, ou diferenças entre dois tratamentos dados ao mesmo assunto.
Significado de Pareado substantivo [Medicina] São controles idênticos aos casos em uma ou algumas variáveis especificas, tais como sexo, cor, status sócio-econômico e outras que a natureza da pesquisa venha a determinar como convenientes. Portanto, são grupos bastante semelhantes.