+ Ação proteolítica: provoca necrose tecidual devido à decomposição das proteínas. + Ação neurotóxica: a peçonha age no sistema nervoso central provocando ptose palpebral, adormecimento ou formigamento no local afetado, alterações de consciência e perturbações visuais.
No estômago, onde ocorre produção de suco gástrico, a pepsina (outra enzima), em meio ácido (presença de ácido clorídrico), inicia a "quebra" das proteínas. Do estômago, o bolo alimentar passa ao intestino delgado, onde será banhado por sucos digestivos produzidos pelo pâncreas, pelo fígado e pela parede do intestino.
Complementação A papaína é uma enzima proteolítica retirada do látex do vegetal mamão papaia (Carica Papaya), no qual são comercializadas na forma de pó, pasta, creme e gel, sendo que o pó deve ser diluído no momento do uso, em concentrações que irão variar conforme as características da ferida (quantidade de tecido ...
De modo geral, Lactobacillus, Streptococcus e bactérias láticas pertencentes à família Micrococcaceae, do gênero Micrococcus podem ser proteolíticas, já Flavobacterium, Pseudomonas, Achromobacter e Clostridium apresentam atividade lipolítica (TERRA; FRIES; TERRA, 2004;).
As bactérias proteolíticas causam a degradação de proteínas através de enzimas, são elas Clostridium, Pseudomonas, Bacillus e etc. As bactérias que apresentam ações lipolíticas produzem a enzima lipase, as principais espécies que produzem lipases são: Pseudomonas,Serratia, Alcaligenes, Staphylococcus, e etc.
A microbiota ruminal é constituída de três principais microorganismos, que são eles: bactérias, fungos e protozoários estes têm extrema importância para a segurança alimentar, exportações de carne e para a disseminação de resistência a antibióticos.
Os gêneros Pseudomonas e Achromobacter são os principais responsáveis pelas alterações das carnes refrigeradas e conservadas em condições de aerobiose, tendo como espécie típica a Pseudomonas fluorescens (PARDI et al., 2001).
Resposta. Acinetobacter e Moraxella: podem provocar problemas na deterioração de alimentos conservados pelo frio, especialmente carnes e pescados não processados; Proteus: deterioradores de produtos refrigerados de origem animal ; Serratia liquefaciens: causam deterioração de vegetais e carnes refrigeradas.
d) Termotolerantes. e) Anaeróbicas. Interatividade Que nome damos às bactérias que crescem em temperatura ótima em torno de 35-40 ºC? a) Psicrófilas.
Os micro-organismos de interesse industrial produtores deste pigmento são as bactérias: Pseudomonas putida, as microalgas: Dunaliella salina, Spirulina, os fungos filamentosos: Blakeslea trispora, Phycomyces blaskeleeanus e Mucor circinelloides, além da levedura Rhodotorula glutinis.
Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos. No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos de preservação dos alimentos. Entre esses métodos estão o enlatamento, o congelamento rápido, a adição de produtos químicos, a liofilização e a irradiação.
Confira algumas delas neste artigo!
A água presente em alimentos que não está ligada a moléculas alimentares suporta o crescimento de bactérias, leveduras e bolores. ... Assim, quanto maior o valor de atividade da água, maior o risco de deterioração do alimento. A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de humidade.
CAUSAS DE ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS Atividade de Microorganismos; Ação de Enzimas; Reações Químicas; Insetos e roedores (MACROBINAS); Ação Física (frio, calor, desidratação);
Fatores intrínsecos – relacionados às características próprias do alimento. Fatores extrínsecos – relacionados ao ambiente onde está o alimento. O conhecimento dos fatores permite prever: ❑ vida útil de um alimento ou produto; ❑ estabilidade microbiológica.