A gelatina tradicional é de origem animal, feita a partir de ossos e cartilagens ou de tendões, ligamentos e até pele de animais como boi ou porco. Depois, ela passa por um processo de hidrólise e o produto final é um pó incolor e solúvel. Segundo nutricionistas, a gelatina é colágeno, que é uma proteína estrutural.
A gelatina presente nas gelatinas de origem vegetal é feita a partir de algas marinhas. Geralmente agar-agar ou carragenina. O agar-agar é uma substância gelatinosa extraída de algas vermelhas (gelidium e gracilaria) e não tem qualquer cheiro ou sabor.
Em novembro de 2015,a empresa alemã Dr. ... Agora, a Dr. Oetker relança sua opção sem nada de origem animal sob o nome de Gelatifruti. São os mesmos sabores de antes (morango, uva e abacaxi), mas o produto foi reformulado e agora tem polpa de frutas e uma embalagem mais simples.
25 g
A gelatina incolor geralmente (eu nunca vi com outra medida) vem em pacotinhos com 12g. Cada pacotinho desses tem a capacidade de “endurecer” (ou deixar com textura de gelatina) 500ml de líquidos.
Como preparar. Para os ingredientes: Uma caixinha de gelatina em pó (no sabor de sua preferência) e 2 copos de 250 ml de água.
Rendimento: 15 g para 1/2 litro de líquido.
Rendimento Aproximado 82 porções de 80 g de sobremesa pronta.
De um modo geral, a maioria dos jogos de gelatina dura 2 a 4 horas. A menos que você faça uma sobremesa de gelatina extragrande, 4 horas serão suficientes para que a gelatina endureça.
Pacote, caixinha ou envelope de gelatina incolor, sem sabor tem normalmente 10 a 12 gramas. Uma folha de gelatina corresponde a uma colher de (chá) de gelatina em pó. Um envelope de gelatina sem sabor, contém 12g, que equivale a uma colher de (sopa).
EQUIVALÊNCIA: 1 envelope de 12g de gelatina em pó = 6 folhas de gelatina. 1 c/chá de gelatina em pó = 4 gramas OBS: 1 envelope de gelatina em folhas, só possui 5 folhas. E para substituir um envelope de gelatina em pó, é necessário 6 folhas.
A diferença está na forma de diluir e na quantidade necessária de cada uma. A vantagem da em folha é que quando bem hidratada tem menos chance de ficar algum granulado na mistura. Já a em pó tem a vantagem de poder ser hidratada previamente para usos futuros, é mais fácil de encontrar nos supermercados e mais barata.
Gelatina Dr. Pesquisas apontam que a Dr. Oetker ocupa uma posição de liderança entre as marcas de alimentos alemãs e também está entre as marcas de alimentos mais confiáveis em muitos países. Este é o resultado de mais de 100 anos de trabalho e respeito aos consumidores.
As opções mais saudáveis são as e origem vegetal, extraídas de algas, como as feitas com agar-agar, incolor e sem sabor, para serem misturadas a sucos de frutas naturais e até em chás.
Há uma substância alternativa chamada agar-agar, derivada de algas. Outra é feita de raiz de kuzu (planta oriental, usada deforma semelhante à araruta). Vende-se agar-agar em fios semelhantes a macarrão, em pó ou em barras compridas, e sua cor geralmente é esbranquiçada.
A melhor forma de consumir gelatina é em pó e sem sabor, segundo a nutricionista “Não precisa fazer a gelatina como manda a embalagem, deixá-la durinha, ela é boa de todo jeito. Minha dica é bater na vitamina ou com seu suco.