No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto. Ela é uma parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria, além de ser utilizada para a determinação do tempo de prateleira.
Voltado para o mercado consumidor, os testes afetivos representam as opiniões e gostos dos consumidores sobre determinado produto e são analisados de forma quantitativa. Esse tipo de teste pode ser aplicado em diversas situações, uma delas é na otimização da qualidade de um produto.
Como conhecimento científico a análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais, percebidas pelos sentidos. Cada método visa atender os objetivos específicos da análise aplicada. ARAUJO, W.M.C. et al. Alquimia dos alimentos.
Como conhecimento científico a análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais, percebidas pelos sentidos. Cada método visa atender os objetivos específicos da análise aplicada. ... O teste sensorial de comparação pareada é um teste direcional.
No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria.