Já os estabilizantes (geralmente são blends de emulsificantes com enzimas e/ou hidrocolóides (também denominados espessantes ou gomas e/ou outros aditivos) assim como Espessantes (também conhecidos como hidrocolóides ou gomas) são classificados como aditivos não necessitam de registro no MAPA.
GOMA XANTANA INS 415 Espessante Produto Alimentar na fabricação de farinha sem glúten. que sintetiza a goma para evitar sua desidratação.
Exemplo: ácido ascórbico (INS 300) – presente em sucos industrializados. Acidulante – substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.
Os mono e diglicerídeos são emulsificantes de grau alimentício amplamente usados. Podem ser ésteres sólidos de alto ponto de fusão, ésteres líquidos em temperatura ambiente, ou ésteres do tipo plástico. Existe uma variedade de mono e diglicerídeos comercialmente disponíveis atualmente.
As moléculas de fosfolipídios possuem uma parte polar hidrofílica e outra apolar lipofílica, responsável pela capacidade de redução da tensão interfacial entre uma mistura óleo/água, por exemplo. Esse poder emulsificante permite a obtenção de emulsões do tipo óleo/água ou água/óleo.