- 1kg de chocolate meio amargo fracionado (rendimento de 60 a 70 bombons).
1 kg de chocolate dá para fazer 200 trufas. No programa desta sexta, 25 de março, Ana Maria Braga vai dar uma receita de trufas especiais e ensinar um delicioso recheio de bombom.
Queda no mercado de trufas e bombons devido à crise E o impacto é direto no chocolate já pronto. Com o aumento, o custo médio de produção por unidade de trufa chega aos R$ 0,60, mas pode ser vendida por até R$ 3,50, dependendo da região.
Ingredientes:
Para preparar barrinhas de chocolate maciças, ovos de páscoa e recheios cremosos, o ideal é utilizar o chocolate gourmet, pois ele é o mais saboroso. Já para coberturas, banhos de chocolate e casquinhas de bombons e trufas, recomenda-se utilizar o chocolate puro ou o fracionado.
Se você for apenas derreter seu chocolate ao invés de temperá-lo antes de processá-lo, ele não dará os resultados que fariam dele um produto de chocolate atrativo. Precisaria de muito tempo (até mesmo horas) para endurecer, e a casquinha de chocolate teria uma aparência sem brilho e derreteria facilmente.
Derreta seu chocolate até atingir a temperatura indicada pelo fabricante. Mesmo que vá esfriar depois, precisa chegar à temperatura. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até chegar aos 34-35 graus. Acrescente o equivalente a 1% do peso do seu chocolate de manteiga de cacau pré-cristalizada.
Você sabe o que é temperagem choque térmico no chocolate? ... Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um 'choque-térmico', onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus. Assim ao receber o 'choque-térmico' os cristais da manteiga de cacau se homogenizam, assegurando sua nova forma.