Eles vão ficar suados e vai parecer que deu tudo errado, mas calma! Quando descongelarem por completo você vai ver que estão prontinhos para serem devorados. Os docinhos podem ser armazenados no freezer por até 3 meses. Fique tranquila, tem tempo de sobra pra fazer vários pra sua festa!
Como congelar: – Escolha sempre recipientes com tampa e de material resistente à baixas temperaturas; – Forre o recipiente com folhas de papel toalha para que caso haja alguma umidade no processo ou no descongelamento, o papel se encarregue de absorvê-la; – Sempre mantenha a embalagem vedada.
O ideal, mesmo para as casquinhas simples é que a gente espere 24 horas após o chocolate cristalizar para poder embalar. Isso porque, se a temperagem for bem-feita esse é o tempo que o chocolate leva para estabilizar e ficar ainda mais firme.
Na hora de congelar: Os bolos recheados com cream cheese, buttercream, ganache ou geleias caseiras são ótimos para serem congelados. Os recheios podem ser armazenados em recipientes de vidro que tenham tampa e que possam ir ao congelador ou freezer.
Pudim, manjar e brigadeirão não têm jeito, eles não congelam bem. Mas eles aguentam até 5 dias na geladeira. Ou seja: você pode aproveitar o fim de semana antes do Natal e deixar a sobremesa resolvida.
Se você quiser congelar a ganache (ela dura até uns 3 meses no congelador), é aconselhado usar a glucose para evitar que o chocolate se cristalize.
Dica: O ganache feito com creme de leite fresco pode ficar guardado na geladeira por até 4 dias e o feito com creme de leite de caixinha por até 6 dias, mas depois que ele começa a endurecer não para mais e tende a ficar mais firme a cada hora que passa, então se você o deixou tempo de mais na geladeira e ele ficou ...
Ficou muito duro? Leve metade da ganache dura ao microondas por 30 segundos depois misture com a outra metade dura para estabilizar a temperatura.