É comum bater as claras manualmente quando se quer atingir este ponto e pode ser até com um garfo (em movimentos circulares como falei anteriormente para fazer com o batedor manual). Bata lentamente por entre 30 segundos e 1 minuto (na batedeira será mais rápido do que à mão) até obter essa espuma semilíquida.
Densidade da espuma: Veja abaixo como calcular. Porém para se chegar ao valor correto é necessário observar as unidades utilizadas! Na calculadora sua sequência será: Peso (em kg), dividido por Comprimento (em metros), dividido pela Largura (em metros) e dividido novamente pela Altura (em metros).
A clara de ovo cozida também deve ser mantida na geladeira o tempo todo em recipiente hermético, ela pode durar até uma semana. A clara em neve não deve ser armazenada pois irá perder todo seu efeito, começará a murchar assim que terminar de bater. Prepare somente na hora que for fazer a receita.
4 dias
Se sentir que os ovos vão cair, volte o bowl ligue a batedeira novamente e bata mais um pouco. Claras e ovos perfeitamente aerados, em ponto de neve, formam uma estrutura tão firme, que resiste à gravidade, por isso virar o bowl é um excelente indicador que as claras atingiu o ponto de neve.
Então, opte por corante hidrossolúvel para dar cor e deixar a sua criatividade fluir. O corante hidrossolúvel pode ser usado em pastas americanas, para misturar com chantilly, em cremes, em merengues e suspirors, em macarons e em gelatinas divertidas. As suas receitas vão ficar vibrantes. Aproveite!
Eu geralmente coloco meia colher de sopa apenas. Se quiser colorir seu buttercream também, agora é a hora. É só acrescentar o corante – em gel é melhor! – e bater novamente.
O Corante Hidrossolúvel é um corante que tem como base de formulação a água. Logo, é ideal para ser diluído em composições que possuem água como: pasta americana, chantilly, glacê, merengues, macarons, gelatinas, cremes, massas, entre outros.
O corante lipossolúvel é diluído mais facilmente em preparos feitos com mais gordura, por isso o prefixo “lipo”. São indicados mais para manteiga de cacau, chocolate ou em preparos que possuem esses dois ingredientes. Também deve ser utilizado para trabalhos realizados com compressor. ... Corantes.
Vitaminas hidrossolúveis: são aquelas que se dissolvem na água, mas não se dissolvem em gorduras. ... Vitaminas lipossolúveis: o termo “lipo” vem da palavra gordura, portanto, esse tipo de vitamina se dissolve em substâncias orgânicas, é absorvida pelo nosso organismo.
Passos
basta adicionar 1 colher de sopa de corante em pó na sua cobertura e misture bem para distribuir uniformemente por todo o creme. Para tingir as pastas de açúcar vai depender da intensidade que pretende.
Para colorir chocolate, é preciso derretê-lo primeiro....Decida quando adicionar o corante.