Mas também nas primeiras 24 horas do jejum, o porco perde 5% do seu peso corporal (principalmente conteúdo intestinal) e cerca de 1% do peso da carcaça. Em 48 horas perde cerca de 7% do peso corporal e 2% do peso da carcaça.
O peso vivo entre 90 e 100 Kg tem sido o mais comum para abate de suínos em diversos países, embora sejam encontradas variações desde 50 Kg, usado para o chamado suínos leve no Reino Unido, ate 150 a 200 Kg usado na Itália para produção de pernil parma.
Pernil Suíno c/ Pele e Osso Kg. Peso aprox. 1.
Quanto ao peso, quem lê que a receita é pra umas 8 pessoas e pede um pernil médio, de uns 4 a 6 kg, deve achar que é um exagero, mas não é, só o osso pesa um quilo e tanto e, em comemorações, sempre há os bons de garfo.
3 dias
1. Parte mais delgada da perna do animal, especialmente do porco. 2. [Figurado] Perna magra.
O pernil é a parte mais delgada da perna dos animais, também a parte mais fina da perna de alguns animais. O Pernil é considerado no Brasil a coxa de quadrúpede comestível.
Com um pernil grande é possível separar pequenas peças ou cortes, para atender o consumidor: maminha, patinho, alcatra, lagarto e picanha são algumas das opções.
A paleta (pernil) dianteiro está localizada na parte da frente do porco. Segundo especialistas, os cortes são os mesmos feitos no boi, só que as peças são menores.
cordeiro
lombo de porco
lombo de porco
Costela
Churrasco suíno: conheça os cinco melhores cortes
A seguir uma breve discrição, dos cortes, mais tradicionais do porco.
O pernil tem mais gorduras, enquanto o lombo é uma versão de carne menos suculenta, mas muito macia depois de assada. A grande sacada do tender, um pernil de porco defumado e processado, é sua versatilidade. ... Também é conhecido por sua carne mais macia.
No pernil traseiro, o mais consumido, tem a alcatra, a picanha, o coxão duro, o coxão mole e o pé. Em cima, tem o carré, de onde são tirados a bisteca, o lombo e o filé mignon suíno, também chamado de filezinho. ... Na parte da frente do porco está a paleta, que é o pernil dianteiro, e acima, fica a copa lombo.
Modo de Preparo
O toucinho, por exemplo, contém 593 kcal e 60,3 gramas de lipídios em cada 100 gramas. Já a linguiça carrega 227 kcal e 17,6 gramas de lipídios na mesma quantidade....Cuidado com elas.
Cortes da carne su%EDna
Usando um martelo de carne Quebre as fibras musculares utilizando um martelo de carne: bata no corte de carne até que a carne fique mais macia. Caso não possua um martelo de carne, também é possível fazer o mesmo processo com as mãos, golpeando a carne de porco, ou com um garfo.
Vinagre e Azeite Prepare uma misturinha com azeite de oliva e vinagre, use 4 colheres (sopa) de azeite para 2 colheres (sopa) de vinagre. Faça uma quantidade suficiente para passar em toda a carne que deseja amaciar. Em seguida, pegue esta mistura e pincele até cobrir toda a carne.
- 1 colher de chá de sal amoníaco. O sal amoníaco tem a função de eliminar a gordura da pele. Coloca-se a pele em uma panela com água, de modo que fiquem submersas. Leva-se a panela ao fogo e ferve-se a água até que as peles fiquem macias.
Modo de Preparo
Ao comprar a carne, deve-se dividi-la em porções e congelar em vasilhas ou sacos plásticos. No momento do preparo, depois de cortar e antes de fazer o prato, deve-se fazer a limpeza com água quente e escaldar principalmente se for carne de frango ou porco.
Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque 2 bistecas. Deixe dourar por cerca de 4 minutos de cada lado, transfira para um prato e repita com as outras.