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Além de se ancorar na qualidade de seus produtos, a Harald constrói sólidos relacionamentos com todos os seus públicos e é reconhecida por fazer bem feito e pela vocação de inovar. Não à toa, tem em sua assinatura a paixão pelo que produz: " Fazer melhor é fazer com paixão".
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O que nós conhecemos popularmente como chocolate nobre possui manteiga de cacau na composição. ... A Harald tem os chocolates das linhas Melken, que funcionam nas mais variadas e clássicas receitas da confeitaria, e Unique, feitos exclusivamente com manteiga de cacau, sem adição de outras gorduras.
Melken, o chocolate nobre! É o chocolate nobre ideal para quem faz e vende bombons, trufas, ovos de Páscoa, bolos, sobremesas. Faz ganaches delicadas e molda com mais brilho e sabor.
A maior diferença entre eles é o tipo de gordura fracionada. A Top se aproxima mais em sabor e textura do comportamento da manteiga de cacau. Por outro lado, a Confeiteiro é um pouco mais resistente ao calor. Esses dois batem um bolão juntos em receitas de bombons e trufas!
As Coberturas Fracionadas que eu gosto de trabalhar são a Top da Harald, e a Cobertura Fracionada da Sicao. Justamente por causa do sabor, mas também porque o derretimento delas é mais fácil e a fluidez delas é melhor.
O chocolate fracionado é um produto muito utilizado em todo o Brasil: confira as melhores marcas!
Para te ajudar, reunimos algumas marcas de chocolate em barra que você precisa conhecer e experimentar. Todas elas são de excelente qualidade e sabor....Conheça 5 deliciosas marcas de chocolate em barra
Para preparar barrinhas de chocolate maciças, ovos de páscoa e recheios cremosos, o ideal é utilizar o chocolate gourmet, pois ele é o mais saboroso. Já para coberturas, banhos de chocolate e casquinhas de bombons e trufas, recomenda-se utilizar o chocolate puro ou o fracionado.
Os 10 Melhores Chocolates do Mundo
Esse chocolate também é conhecido como nobre ou “verdadeiro” chocolate, pois ele possui somente manteiga de cacau. É o mais saboroso e de melhor qualidade. ... Já o chocolate fracionado, na realidade, é uma cobertura de chocolate. Ele possui adição de gordura vegetal, que, geralmente, é o óleo de palma.
Chocolate fracionado Ele tem cobertura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado e seca mais rápido. Também não precisa passar pelo processo de temperagem e é indicado para fazer decoração e para banhos de chocolate (bombons, pão de mel, etc).
E essa cobertura pode ser um veneno à saúde. O que é chocolate fracionado? É o “chocolate” que derrete no mesmo ponto e se dissolve com o calor da boca. ... “Nunca usaria na minha vida qualquer tipo de chocolate fracionado.
Como temperar chocolate sem segredos!
Não funciona, por isso eu não recomendo. Porque o chocolate e a cobertura perdem as suas melhores características quando a gente faz essa mistura, a cobertura perde a resistência dela e o chocolate perde o sabor dele.
Eles são uma misturinha de tipos diferentes de chocolate, geralmente ao leite e meio amargo. O diferencial desse blend é que ele tem um sabor não tão doce quanto o ao leite e nem tão amargo quanto o meio amargo. Ele equilibra o paladar e esse é o principal motivo das pessoas gostarem tanto - Eu gosto muito.
Coloque o chocolate em uma vasilha adequada para levar ao microondas e vá aquecendo de 30 em 30 segundos. A cada 30 segundos, tire a vasilha do microondas e mexa. Repita o processo até ficar totalmente líquido. Demora mesmo – tenha paciência.
Em um pode coloque 1 xícara (chá) de chocolate em pó, 1 xícara (chá) de leite em pó, 50g de chocolate bem picado, noz moscada a gosto e uma pitada de canela, tampe o pote e agite para misturar.
Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.
Para isso basta mexer, com ajuda de uma colher, por cerca de 2 a 3 minutos ou até que o chocolate derreta completamente. E se após mexer, ainda ficar com pedacinhos, só então volte ao micro por mais 30seg. Depois retire e mexa e vá assim de 30 em 30 até estar totalmente derretido.
Além disso, a estabilidade da mistura é um problema: ela fica mole, sem o “snap” de um chocolate bem temperado ou da firmeza de uma cobertura moldada, derretendo com facilidade nas mãos. ... Por isso, não recomendamos que você faça essa mistura!
Para um sabor mais forte, use leite achocolatado em vez de leite comum. Misturar lentamente o leite com o chocolate em fogo baixo é fundamental para atingir uma consistência suave. Se despejar o leite rápido demais, o chocolate ficará aguado e você vai ter que começar tudo de novo.
Chocolate Blend Ideal para a produção de bombons, ovos de páscoa, pirulitos, banhos de trufas e outros. Necessita de choque-térmico. O chocolate blend tem seu sabor equilibrado entre o chocolate ao leite (80%) + chocolate meio amargo (20%) criando assim uma combinação perfeita de sabores.
A diferença entre chocolate ao leite,blend,amargo ou branco!!! ... Blend: Esses tipos de chocolate que encontramos no mercado atualmente tem sido um dos mais procurados porque contém em média de 30% amargo e 70% ao leite, ficando assim nem muito doce e nem muito amargo, fazendo com que seu paladar fique mais suave.
A Cobertura de Chocolate Blend Confeiteiro Harald é uma mistura de chocolate meio amargo com chocolate ao leite, que garante sabor e textura, deixando suas sobremesas mais saborosas.