2 tabletes de fermento biológico fresco, 30g equivalem a 1 sachê, 10g ou 1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo.
Mas, ao que interessa: para substituições, tenha em mente que 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) equivale a 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5 g).
Fermentos: 10 gramas de fermento biológico seco = 1 colher (sopa) ou 1 envelope. 10 gramas de fermento biológico seco = 30 gramas de fermento biológico fresco.
Adicione água morna no fermento dentro da tigela. Mexa bem a mistura de fermento e água. Faça isso até ele dissolver completamente. A textura deve ficar um pouco grudenta e pastosa.
O Fermento Químico é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento. Já o Fermento biológico promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento.
Fermento biológico fresco É conhecido como fermento de padaria, podendo ser encontrado em embalagens de 15 gramas ou ½ quilo. É composto por substratos diversos e precisa ser mantido sob refrigeração para preservar sua capacidade de fermentação. Deve ser usado em massas doces e salgadas de pizza, pães e rosquinhas.
Os fungos do fermento vivo (ou fermento biológico) se alimentam da glicose da farinha de trigo: sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbônico (ou dióxido de carbono) que fazem a massa crescer.