O amido modificado permite melhor capacidade de retenção de água e ajuda na melhoria da viscosidade do produto, aumentando a expansão e o aspecto crocante do mesmo.
Dependendo do tipo, o amido pode, entre outras funções, facilitar o processamento, servir como espessante em sopas, caldos e molhos de carne, fornecer sólidos em suspensão e textura, ser ligante em embutidos de carne, estabilizante em molhos de salada, ou ainda, proteger os alimentos durante o processamento.
Estudos clínicos demonstraram que os amidos resistentes têm propriedades semelhantes a fibras, mostram benefícios fisiológicos em humanos e podem prevenir doenças. Por não ser digerido no intestino delgado, este tipo de amido se torna disponível como substrato para fermentação pelas bactérias anaeróbicas do cólon.
As fontes mais comuns de amido alimentício são o milho, a batata, o trigo, a mandioca e o arroz. O mercado conhece três tipos de amidos: o resistente, o modificado e o pré-gelificado.
fígado
Amido é um carboidrato (polissacarídeo) formado, principalmente, pela união de moléculas de glicose. É produzido por vegetais, onde funciona como reservatório de energia. ... Já a celulose é um polímero estrutural dos vegetais formado por monômeros de glicose. É a responsável por conferir rigidez para as plantas.
São carboidratos solúveis, não digeríveis, encontrados em grande variedade nos alimentos do reino vegetal. Exercem função como prebióticos, ou seja, estimulam o crescimento da microflora intestinal benéfica.
Os dissacarídeos são uma forma simples de açúcar, composta por dois monossacarídeos ligados, dos quais existem três: glicose, frutose e galactose. ... Os três dissacarídeos mais conhecidos são sacarose, lactose e maltose.