Durante a esterificação, o grupo hidroxila (OH) do álcool interage com o hidrogênio (H) ionizável da hidroxila do ácido e forma a molécula de água. Já o éster é formado pela ligação do radical (R) do álcool com o oxigênio, que sobrou da hidroxila do ácido depois da formação da água.
Quando um éster sofre hidrólise em meio básico (base de Arrhenius), forma os sais de ácidos carboxílicos (carboxilatos) e álcool. Essa reação é conhecida como saponificação pois é a reação que produz o sabão.
As reações de esterificação ocorrem entre um ácido carboxílico e um álcool, formando um éster e água. Basicamente, as reações de esterificação são aquelas em que um ácido carboxílico reage com um álcool e produz éster e água.
Na glicose estão presentes as seguintes funções orgânicas: álcool e aldeído. Com relação a definição e como essas funções se caracterizam, podemos dizer que: Álcool é a substância orgânica que contém um ou mais grupos hidroxila (OH) ligados diretamente a átomos de carbono saturados.