Pode ser usado em caldos, sopas, refogados e cozidos em molho. 3 – Pescoço: sendo a continuação do peito, é uma carne semelhante, que pode ser usada nos mesmos preparos. É um corte que requer cozimento longo e é indicado para ensopados, cozidos e caldos. 4 – Acém: é o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi.
A expressão carne de pescoço significa que a pessoa em questão é difícil de lidar. Vale notar que esse termo faz parte da cultura popular brasileira assim como os ditados populares.
Também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante. Pode, ainda, ser chamado de aguja (espanhol), basses côtes (francês) ou chuck (inglês). É o pedaço maior e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido.
Canhão: é a parte mais larga da agulha que encaixa na seringa; Haste: é a parte maior e mais fina; Bisel: é a ponta da agulha, aonde possui uma pequena abertura.
A Ponta de Agulha ou somente Costela é um tipo de corte de carne bovina. Está localizada entre a parte traseira e a dianteira do animal, representando aproximadamente 12,00 % do animal inteiro.