As principais proteínas componentes são a elastina e o colágeno, responsáveis não só pela proteção e sustentação das fibras musculares, como também pela resistência (rigidez) e elasticidade do músculo.
Miofibrilares: As proteínas miofibrilares são representadas pela miosina, actina, proteína C, proteína M, tropomiosina, α-actina e β-actina. São proteínas que formam os miofilamentos grossos e finos que constituem a miofibrila, organela que desempenha a função de contração muscular.
Olhando este comparativo feito por nós, chego a dizer que as duas proteínas dão um empate. Porém como não gosto de empate, fica aqui eleito a Elite Primal como a melhor entre as duas. Digo isso, pois se formos analisar na questão do custo x benefício, a Elite Primal tem melhor aproveitamento.
A carne bovina contém zinco, ferro, proteínas e vitaminas do complexo B. Além disso, é fonte de fósforo, potássio, magnésio e selênio, e é capaz de fornecer energia e aminoácidos essenciais para um bom funcionamento do corpo.
As principais proteínas dos miofilamentos são a actina (filamentos finos) e a miosina (filamentos grossos), que respondem por cerca de 75% a 80% do total das proteínas dos miofilamentos e encontram-se sobrepostas de maneira a tornar possível o deslizamento de uma sobre a outra no momento da contração muscular.
Dentre os fatores que influenciam a maciez da carne, podem ser destacados a genética, a raça, a idade ao abate, o sexo, a alimentação, o uso de agentes hormonais (β-adrenérgicos) e os tratamentos post-mortem. A qualida- de final da carne é resultante de tudo o que aconteceu com o animal durante toda a cadeia produtiva.