Normalmente cultivada em Madagascar e países do leste asiático, como Papua e Nova Guiné, o tradicional ingrediente encontra um concorrente de peso no Cerrado. Encontrar a baunilha do Cerrado não é tarefa fácil. Seu cultivo, assim como o do fruto africano, demanda muito trabalho. Cada flor dá poucas favas por ano.
A versão sintética pode ser 20 vezes mais barata que a real. Ao mesmo tempo, o crescente interesse por comida feita de maneira artesanal, usando métodos tradicionais, explica um pouco da demanda pela baunilha natural. E muito do preço nas alturas pode ser explicado por regras alimentares dos dois lados do Atlântico.
Deixe em pote fechado por no mínimo 15 dias antes de utilizar. Utilize para adoçar, chás, sucos, doces, etc. Triture no liquidificador, uma fava de baunilha com 500 gramas de açúcar.
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Hoje o maior produtor de baunilha é Madagascar, seguido de Indonésia, China e México. A baunilha possui cerca de 250 substâncias ativas, das quais se destaca a vanilina, um aldeído que confere o seu aroma característico.
Onde encontrar e quanto custa É encontrada em lojas especializadas em especiarias, como os empórios. Hoje, está mais fácil de encontrá-la e alguns supermercados já a vendem. Podem ser usadas a essência da baunilha, a fava e o extrato. A primeira é vendida na maioria dos supermercados.
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A pasta de baunilha vai substituir o extrato/essência em qualquer receita que pedir o extrato ou essência. Como ele é mais concentrado, deve ser usado em menor quantidade. Como trata-se de uma pasta, a textura da sua receita não vai ser alterada.
Substituições adequadas para o extrato de baunilha incluem xarope de maple, fava de baunilha e conhaque. Outra substituição interessante é o aromatizante Fiori di Sicilia, que traduz a essência da flor da Sicília.
Como o próprio nome diz, a pasta saborizante nada mais é do que um produto que serve para adicionar sabor aos mais diferentes tipos de preparos. Se você ainda tem dúvidas sobre como usar a pasta para valorizar suas receitas, explicamos neste post como ela funciona!