Você pode usar a fécula para empanar alimentos, engrossar sopas e pirões, por exemplo. Além disso, outra dica interessante é tentar reduzir a quantidade de farinha de trigo usada em receitas de bolos, pães, biscoitos e outras massas caseiras. Coloque apenas metade da farinha e complemente com a fécula de mandioca.
Coloco o amido de mandioca numa tigela grande o suficiente para poder manusear com as mãos. Deixo 1/2 copo de água (1 copo cheio para 400g) ao meu alcance e, para não colocar muita água de uma vez só, sempre utilizo uma colher de sopa.
A tapioca granulada deve hidratar no leite por 1 hora como primeiro passo. Mas não se preocupe, pois o modo de preparo é bem simples. Aqui, além da massa do manjar, você também confere como fazer uma calda bem gostosa.
Instruções de Preparo O polvilho deve formar pequenos blocos, nunca deve virar um creme. Esquentar: coloque uma frigideira em fogo médio e deixe aquecer por 1 minuto. Coloque a peneira sobre a frigideira e despeje 1/3 de xícara de chá bem cheia (cerca de 50 gramas) na peneira.
Em uma tigela, coloque o polvilho e umedeça com a água misturando com a ponta dos dedos até ficar com consistência de farinha granulada e úmida. Passe por uma peneira e reserve.
Escorra a água com cuidado para que não derrame o polvilho. Espere que o polvilho vá para o fundo da bacia novamente e escorra a água a cada meia hora mais ou menos. Repita essa operação até que ao passar o dedo por cima da massa ele não saia molhado.
Naturalmente resseca um pouco e você precisa colocar um pouquinho de água depois de uns dias. Se você preferiu guardar a massa já peneirada, tenha um borrifador de água para usar. Espalhe a tapioca na frigideira e dê umas duas borrifadas para umedecer novamente a amassa e ela não ficar muito seca.
Modo de Preparo
Por que a minha tapioca fica dura? ° Você deve estar deixando ela tempo demais na frigideira, ou o fogo tá muito alto. Ou ainda: você está exagerando na quantidade de goma. O processo é rápido, o fogo é médio e não precisa de muita goma.
Após aberta, a goma deve ser refrigerada. Como a tapioca é mais úmida do que outros alimentos em pó – como o café –, mantê-la na geladeira evita a proliferação de micro-organismos. Por ser um produto de origem animal, a regra é que vá para a geladeira.
“A tapioca é muito prática e não precisa de nada para untar a frigideira. O próprio amido, quando aquecido, já faz o papel de unir sem deixar grudar”, explica Daniele. A especialista indica pré-aquecer a frigideira em fogo alto por 30 segundos antes de colocar a goma.
Tapioca de Frigideira
A dica de hoje é para deixar a tapioca do jeito que a gente gosta macia e fofinha mesmo depois de esfriar! No preparo, você deve acrescentar um pouco de fermento de bolo na goma da tapioca. Para cada 1 quilo de goma, acrescente 1 colher de sopa de fermento. Certeza que agora você terá uma tapioca ainda mais macia!
Como a goma possui alto índice glicêmico, que é a velocidade com que a glicose entra no organismo, este fator também pode ser responsável pelo ganho de peso. “O uso de recheios calóricos também aumentará esse risco. Mas, mesmo assim, é possível emagrecer comendo tapioca. ...
“O ideal é consumir uma tapioca por dia. Junto com um cardápio saudável e atividades físicas, ela pode ajudar a emagrecer até 2 kg em 3 dias”, garante a nutricionista Sabrina Longhi.
A Tapioca se for consumida em quantidades moderadas e sem recheios gordurosos ou doces ajuda a emagrecer, porque é ótima para diminuir o apetite. Trata-se de uma boa alternativa ao pão, que pode ser integrada na dieta para variar e aumentar o valor nutricional da alimentação.
Pode ser indicada em dieta para perda de peso, porém, com quantidades adequadas para os indivíduos”, destaca Helouse. A nutricionista explica que ela pode ser usada no café da manhã ou lanche da tarde. “Para emagrecimento, é importante evitá-la à noite devido ao seu índice glicêmico.
Por isso, é usada em dietas alcalinas, auxiliando no tratamento da acidez do intestino e melhorando sua flora”. A nutricionista recomenda que se coma de uma ou duas tapiocas por dia, sempre em substituição ao pão. A preparada com duas colheres de sopa da fécula tem 70 calorias.
Benefícios da tapioca com ovo Ele é rico em vitaminas e oxidantes, por isso ajuda a combater os radicais livres. Além disso, garante 20% das nossas necessidades diárias de proteína e tem somente 70 calorias, o equivalente a uma fruta média.
Cada 100g de tapioca possui 245 calorias (kcal). Se você prepara uma tapioca com 3 colheres de sopa da farinha (o que equivale a cerca de 45g), está consumindo em média 110 calorias (kcal) na massa da tapioca.
"O principal benefício dela é ser uma fonte rápida de energia para o organismo. Não tem adição de sódio e nem glúten, sendo um carboidrato de rápida absorção com poucas calorias.