Uma série de modificações bioquímicas e estruturais, que ocorrem após o sacrifício, é denominada de "conversão do músculo em carne". As modificações bioquímicas e estruturais ocorrem simultaneamente e são dependentes dos tratamentos ante-mortem, do processo de abate e das técnicas de armazenamento da carne.
A glicólise anaeróbica produz ácido lático que diminui o pH da carne causando modificações nas características das proteínas musculares. ... Entretanto, após algumas horas, algumas alterações na estrutura do músculo como degradações enzimáticas e desnaturação protéica vão causar o amolecimento da carne.
A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A carne magra dos diferentes animais de abate possui uma variação química pequena (Tabela 1). O conteúdo energético é relativamente baixo, com média de 105 kcal/100g de carne crua.
Os mais importantes nutrientes da carne vermelha são:
Como emitir carnês?
Veja como é simples realizar suas compras:
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Crediário Casas Bahia: o que é necessário para solicitar?
Não é necessário apresentar comprovação bancária para emitir um novo crediário. Geralmente, as lojas solicitam apenas documentações pessoais, como RG, CPF, comprovante de residência e algum demonstrativo de atividade remunerada.
Como solicitar Cartão Americanas
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