O esqueleto apendicular é formado pelos:
A parte orgânica é formada por 90% de colágeno e por uma substância amorfa que contém proteínas. A parte inorgânica, presente em maior quantidade, é constituída por cristais de hidroxiapatita, que dão maior resistência aos ossos e são compostos por sais minerais como cálcio e fósforo.
As substâncias inorgânicas conferem rigidez ao osso, enquanto as fibras colágenas lhes dão flexibilidade. As células ósseas podem ser de três tipos: osteoblastos, osteoblastos e osteoclastos.
Se o osso for totalmente queimado, a matriz biológica, formada por osteoblastos, osteoclastos e osteócitos, além de proteínas como o colágeno e elastina, todas essas partes serão queimadas e destruídas, sobrando apenas a matriz mineral, são as chamadas "cinzas".
Espera-se que o osso que ficou mergulhado no vinagre apresente-se mais escuro e relativamente mais flexível que o outro. Isso se deve ao fato de que o vinagre causou uma descalcificação do osso, diminuindo, assim, a sua rigidez.