À la carte é uma expressão típica do francês que significa "como está no cardápio" ou "como listado no cardápio", bastante utilizada no âmbito da gastronomia, principalmente entre os restaurantes.
O melhor jeito de servir à la carte é pensar no modo como o cliente que procura este serviço deseja ser atendido, satisfazendo-o sempre, seja com o tempero dos pratos, com a rapidez em que os pedidos são entregues na mesa ou com a praticidade na hora do atendimento.
O serviço à la carte é aquele em que o cliente escolhe o que vai comer em um cardápio, tendo o seu prato feito na hora pelo chef do estabelecimento. ... Já os restaurantes self service são aqueles que disponibilizam uma variedade de pratos, quentes e frios, em uma pista em que o próprio cliente pode se servir.
são os chamados "Pratos Feitos" (PF) ou os rodízios. O PF é mais barato e já vem montado no prato, normalmente com feijão, arroz, macarrão com colorau, salada e uma proteína (bifinho duro ou frango ensopado), costuma ser o mais em conta $ Executivo vem o prato vazio e as travessas com os alimento.
Prato executivo, dá direito a uma parte (buffet) à vontade, com escolha de um prato ( o mais pedido é o Parmeggiana claro ), que vem arroz e fritas e uma sobremesa. Não pode ser dividido. há mais de um ano. Prato executivo é individual, mas é bem servido !
Almoço executivo tinha outro significado tempos atrás. Algo a ver com prato rápido, barato e ideal para equilibrar as contas de um restaurante à la carte. E aí, o que havia de mais sofisticado à noite, era compensado por ingredientes nem tanto no almoço, com uma quebrada, inclusive, no estilo de comida da casa.
Os menus executivos surgiram na cidade nos anos 2000 e tinham um objetivo pouco nobre: usar aparas de proteínas e aproveitar qualquer ingrediente em excesso na casa. Isso não quer dizer que você estava comendo sobras, mas os produtos “encalhados” no cardápio regular.
Marmitex executiva, nada mais é do que um prato simplificado, geralmente listado no cardápio semanal. As versões executivas possuem preços fixos e mais econômicos do que os pratos especiais como por exemplo, pratos da casa ou cardápios especiais como o fitness.
O estudo da GfK calcula quanto o brasileiro gasta para preparar o 'PF' (Prato Feito), com base no preço cobrado em supermercados de todo o país pelos itens básicos do prato feito. E o que a pesquisa constatou é que, hoje, é preciso gastar R$ 7,13 para fazer essa refeição no próprio domicílio.
Agora, veja como aplicá-lo na precificação de um prato:
Para calcular o preço de custo de uma refeição, é preciso montar uma Ficha Técnica de Produção de cada produto. Nela deve haver todas as informações relevantes de um produto, como: Alimentos que estão no prato e quantidade, modo de preparo e informações nutricionais.
Para isso, faça a soma do custo de todos os ingredientes para uma porção. Por exemplo, para servir 12 porções de feijoada em um restaurante, é preciso comprar 1 kg de feijão preto a um preço de 6 reais. Temos, então, o custo de 50 centavos (6÷12) de feijão por prato. O mesmo cálculo é feito com os demais ingredientes.
Se você tiver o valor em gramas e o preço praticado pelo quilo do produto, e quiser saber quanto pagar pelas gramas em questão, basta multiplicar as gramas em questão pelo preço praticado por quilograma, e dividir tudo por mil.
Para definir o preço adequado de venda de um produto ou serviço você precisa analisar o equilíbrio entre o preço de mercado e o valor dos seus custos e despesas totais. O valor do seu produto deve igual ao custo das matérias primas ou hora de serviço, somado às despesas variáveis e fixas para realizar uma venda.
Quanto realmente custa a sua mercadoria?
Cálculo do preço de revenda na prática
Para saber o custo unitário basta dividir o valor pago pelo número de itens comprados. Imagine que sua empresa vende canetas e comprou um lote de 500 unidades. Este lote custou R$ 2 mil. Ao dividir o valor total pago pelo número de itens (500 canetas), é possível saber que o custo unitário é de R$ 4.
Some o lucro desejado + despesas com a venda, ou seja, despesas como comissões, impostos e taxas. Em seguida, divida o total pelo custo de aquisição da peça. O markup será a porcentagem que resultou dessa conta. Em um cenário fictício, imagine uma peça de roupa que custou R$ 50.
Basicamente, o lucro é a diferença entre o faturamento obtido com as vendas de um produto ou serviço e os custos de execução do trabalho (a fórmula para calcular é: lucro bruto = receitas totais – custos).
Realize a seguinte operação: CD (Custos Diretos) + CI (Custos Indiretos) + CF (Custos Fixos) + CV (Custos Variáveis) = CT (Custo Total). Quando você chegar ao valor total você conseguirá calcular o melhor preço de venda para sua empresa.
Geralmente as empresas quando chegam no segundo nível estão mais organizadas e já conseguem ter reservas para cumprir com seus compromissos financeiros com mais folga. Nesse nível recomenda-se tirar até 30% do lucro para você e seus sócios quando for o caso.
Como calcular a margem de lucro
Para calcular o markup em forma de porcentagem, é necessário dividir o Lucro por Preço de Compra e multiplicar o resultado por 100%. Vamos pegar o exemplo acima: $40/10 * 100% = 400%. A margem é a relação entre o Lucro e o Preço de Venda, expressa em porcentagem. Exemplo: $40 / $50 * 100% = 80%.
O preço de venda do site seria R$ 8300,00. Este valor é o suficiente para bancar todos os custos envolvidos na produção do que será vendido, as despesas com impostos, comissões e infraestrutura, e ainda garante uma margem de lucro de 30%.
1 – Estes "100% de lucro" que você ganha sobre o produto são a Taxa de Marcação (ou markup). Ou seja, quanto você está colocando acima do seu custo do produto / serviço para gerar lucro, pagar impostos, comissões e pagar as contas fixas (os detalhes deste assunto são tema para outro artigo).
A fórmula, portanto, é a seguinte: lucro bruto = receitas totais – custos dos produtos obtidos. Exemplo: preço da venda (R$ 100,00) – investimento (R$ 50,00 do produto + R$ 20,00 deslocamento) = R$ 30,00 de lucro.
Para entender como colocar preço nas mercadorias é preciso calcular o preço do seu produto, o ideal é que você comece com o seu custo unitário, ou seja, o quanto foi pago pelo produto. Divida o total pago pelo número de produtos para obter o preço da unidade.
Primeiro calculamos o percentual do frete em relação ao total da nota. Ex: Frete 35,00, Total da Nota 450,00. Para chegar ao percentual basta multiplicar o valor do frete por 100 e dividir pelo total da nota. Agora calculamos o valor de custo de um item que custa 55,00 na nota e tem IPI de 10% e frete de 7,78%.
Para calcular porcentagem de um valor multiplique a porcentagem que você está procurando pelo próprio valor. Por exemplo, se você quer calcular 35% de 500, multiplique 35 por 500. Fazendo isso você obtém o valor de 35 x 500 = 17500; Divida o resultado obtido por 100.