O cardamomo é uma planta aromática, da mesma família do gengibre, muito comum na culinária indiana, sendo principalmente usada no tempero de arroz e carnes, por exemplo, no entanto pode também ser consumido juntamente com o café ou na forma de chá, além de também poder ser utilizado no preparo de sobremesas.
Suas propriedades antioxidantes combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento da pele; Considerado antidepressivo, auxilia em casos de estresse e mau-humor; O Cardamomo destaca-se ainda pelo seu efeito diurético e laxante.
Como usar o cardamomo? Por ter sabor pronunciado, indico que comece a utilizá-lo em doces, como pudins e geleias, ou em lassis. Só depois de acostumar ao seu sabor, arrisque usá-lo em pratos salgados. A melhor maneira de trabalhar com cardamomo é abrir as vagens na hora de usar, retirar os grãos e moer/amassar.
A planta é da família do gengibre, com folhas grandes, flores brancas e frutos secos de cor esverdeada ou branca contendo sementes negras e aromáticas em pó ou em óleo com sabor picante. ... O aroma e sabor lembram um limão siciliano com gengibre, pois possui um sabor intenso e levemente apimentado.
- Especiaria aromática de sabor adocicado, refrescante e picante, o cardamomo vem de uma planta de 1,50 metro de altura originária de Malabar, no sudoeste da Índia. Ele chegou à Europa por meio das rotas de exploração do Oriente e era cultivado nos mosteiros durante a Idade Média.
Plantio Deve ser feito em solo levemente úmido, rico em material orgânico e permeável e em locais sombreados. Abra covas de 40 centímetros de lado e altura e as preencha com terra da superfície e matéria orgânica. Pode ser esterco ou outra fonte.
Deixe a planta atingir de 1,80 a 3 m. Continue regando o pé sempre e fertilizando o solo quando necessário. A planta desenvolve caules altos e finos. O cardamomo demora alguns anos para crescer plenamente.
Zimbro (Juniperus communis): Modo de Cultivo Abrir uma cova maior que o torrão e colocar areia no fundo para garantir drenagem. Adicionar cerca de 1 litro/cova de adubo de animal de curral bem curtido misturado a composto orgânico e regar. Colocar o torrão, completar as laterais com mistura de adubo animal e composto.
Colheita do Cardamomo (Elettaria cardamomum) Os frutos são colhidos e secos, pois quando ao natural não têm o mesmo sabor nem perfume. Após a colheita, deixar secar em peneiras ao sol, depois armazenar em vidros tapados.
Com origem na Índia, o cardamomo tem sabor e aroma parecidos com o gengibre – na verdade, ele é da família do gengibre. O cardamomo é uma vagem que contém sementes adocicadas e são essas sementes que são utilizadas na cozinha, sendo que também é possível encontrar o cardamomo em pó.
Semente de Cardamomo Moída (com Laudo Técnico)
•Cardamomo É uma especiaria rica em aroma e propriedades terapêuticas, tornando-a uma das mais preciosas e caras do Mundo. O uso de cardamomo cresceu bastante desde o início do século XIX e, como medicamento, pode ser usado para refrescar a respiração, acalmar infecções e auxiliar a digestão.
O açafrão é a especiaria mais cara do mundo: um grama custa cerca de 15 euros – e este é um preço justo. O açafrão é produzido através da secagem dos pistilos alaranjados da flor Crocus sativus. ... O açafrão é uma especiaria tão antiga como o próprio tempo.
Já a cúrcuma provém de uma raiz, e só se assemelha ao açafrão na coloração. Um quilo do ingrediente chega a custar incríveis R$ 70 mil. No Brasil, enquanto o grama do açafrão gira em torno de R$ 70, o do ouro custa cerca de R$ 90.
R$ 22,90 / Kg - Especiaria - Açafrão da Terra - Erva da família do gengibre, é conhecido também como cúrcuma.
Como identificar se a cúrcuma é pura: adicione uma colher de sopa de cúrcuma em 100ml de água e leve ao fogo. Se ela diluir totalmente, é verdadeira; se engrossar ou ficar grudando na colher, significa que pode ter sido adicionado amido ou outra substância.
Açafrão - Onde encontrar? O Açafrão é facilmente cultivada em regiões tropicais (região onde o clima é mais quente da terra). Por isso, faz tanto sucesso nos continentes cortados pela linha do Equador.
A folha de açafrão lembra manga verde. É deliciosa para cozinhar junto com arroz – você pode enrolar uma folha inteira e colocar por cima (e descartar antes de servir) e ela vai soltar um cheiro que lembra comida tailandesa, indiana e outras preparações muito aromáticas.
A colheita pode ser feita apenas no segundo ano de cultivo se, por exemplo, os preços estiver- em baixos. O açafrão não colhido no primeiro ano rebrota no início das chuvas e vegeta por mais um ciclo. No segundo ano, apresentará rizomas de maior tamanho e qualidade e maior produtividade.
12 meses
Quando puxar o gengibre, você verá que ele estará bem firme no solo. Se ele estiver molenga ou macio, é possível que tenha encharcado pelo excesso de água no solo.
Você pode secar no forno, o que leva muito menos tempo (2 a 3 horas) ou pode usar um desidratador ou o sol (os quais levarão mais de 8 a 10 horas). Com a secagem no forno, você corre o risco de queimar a cúrcuma e destruir compostos importantes nela. O cheiro também é incrível e avassalador.
Como usar o açafrão fresco ou in natura? O açafrão-da-terra fresco é semelhante a um gengibre e seu uso pode ser feito ralando-o diretamente nos alimentos ou cortando em pedaços que podem ser cozidos juntos e depois retirados do alimento.
Fazendo o pó de cúrcuma: Pode-se secar os rizomas no sol, e guardá-los assim, para utilização posterior ( é só depois processá-los para virar pó ). Eu gosto de processar eles frescos, fazer uma pasta, e depois desidratar – assim já consigo em dois dias ter potinhos cheios de pó de cúrcuma para usar à vontade.
Beber água morna misturada com açafrão em pó é uma solução simples e cujos resultados são evidentes. Para isso, deve ingerir esta bebida milagrosa regularmente, de preferência pela manhã. Isso vai tornar o seu cérebro mais ativo e rápido.
Normalmente é usada em forma de pó para temperar carnes ou legumes especialmente na Índia e países do oriente. Além de ser ter uma grande potencial antioxidante, a cúrcuma também pode ser usada como remédio natural para melhorar problemas gastrointestinais, febre, tratar resfriados e, até, reduzir o colesterol alto.