Como Deve Ser O Layout De Uma UAN?

Como deve ser o layout de uma UAN?

O arranjo físico adequado (layout) de uma UAN é fator de fundamental importância na eficiência dos processos produtivos e na otimização das condições de trabalho, garantindo melhor adaptação dos manipuladores de alimentos ao ambiente laboral, assegurando economia de tempo e esforço despendido nas operações de produção ...

Como deve ser a cozinha de uma UAN?

O piso da unidade deve ser liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras para facilitar a observação de sujidades e manutenção, e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e que seja de fácil higienização (lavagem e desinfecção), não permitindo o acúmulo de ...

Como deve ser a manipulação de alimentos numa bancada de cozinha?

Durante a manipulação de alimentos deve-se evitar:

1. falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar, cuspir, assoar o nariz ou fumar sobre os alimentos;
2. usar adornos como anéis (inclusive aliança), brincos, piercings, colares e etc;
3. pentear-se, coçar-se, pôr os dedos no nariz, boca ou ouvido;

Porque não pode usar adornos na cozinha?

Em relação aos adornos, os manipuladores de alimentos não devem utilizar pulseiras, anéis, relógios de pulso, brincos, colares, alianças, presilhas, crachás ou qualquer objeto que de certa forma favoreça a contaminação biológica por conta do acúmulo de resíduos.

Quem são os visitantes nos serviços de alimentação?

Essas pessoas são denominadas visitantes e incluem os clientes, fiscais, consultores e fornecedores. Os visitantes, para entrar no ambiente de produção, precisam seguir as mesmas regras de quem está trabalhando lá.

Quem pode ser chamado de manipulador de alimentos?

O Manipulador de Alimentos é o profissional que tem contato direto com alimentos sejam eles embalados ou não embalados e que manuseia equipamentos ou utensílios que entram em contato com os alimentos no momento do preparo e distribuição de alimentos para os consumidores.

O que deve constar no manual de boas práticas?

O que o meu Manual deve conter?

1. Identificação do estabelecimento;
2. Documentação;
3. Estrutura física;
4. Fluxograma;
5. Equipamentos e utensílios;
6. Qualificação dos fornecedores;
7. Produção;
8. Armazenamento;