Daniel Kammen: Enquanto todos sabem que o dióxido de carbono produzido da queima de madeira contribui para o efeito estufa, o que nós descobrimos é que outros gases - monóxido de carbono, metano, dióxido de enxofre, dióxido de nitrogênio, etc.
A importância da temperatura A temperatura é um diferencial: no fogão à lenha a temperatura é constante, ficando em 550 graus. Já nos fornos a gás a temperatura fica em torno de 300 graus. Por ser assada de forma mais rápida, a pizza assada no forno à lenha fica com a massa crocante, mais macia por dentro.
Para acender o forno a lenha, é preciso começar o fogo no centro do iglu. Dois acendedores e oito a dez pedaços gravetos mais finos, além de dois ou três pedaços de lenha são geralmente suficientes. À medida que a chama aumentar, coloque mais dois ou três pedaços de lenha.
“Enquanto o forno da sua casa fica em torno dos 300 graus, com a lenha obtemos uma temperatura constante de 550 graus”, diz o pizzaiolo Hamilton Mellão Jr., da pizzaria I Vitelloni, em São Paulo. Assada mais rapidamente, a massa fica crocante por fora e macia por dentro.
Por isso, muitas receitas indicam um preaquecimento muito longo, chegando até 30 ou 40 minutos, o que não é mais necessário - entre 10 e 15 minutos o forno atinge a temperatura desejada.
Forno médio ou regular: temperatura entre 170°C 190°C. Forno alto ou quente: a temperatura é de 200°C em média. Forno forte ou bem quente: temperatura de 250ºC.
Antes de tudo, feche o registro do gás, desligue o fogão da tomada e mantenha o botão “Dupla Função” desligado. 2. Gire o protetor da lâmpada no sentido horário até soltá-lo completamente, desrosqueie e remova a lâmpada queimada.
Mas como desentupir forno de fogão a gás de forma segura? Com o gás desligado, retire a chapa que cobre os queimadores, e verifique se estão sujos. Remova os resíduos, passe uma esponja levemente umedecida para tirar a sujeira mais difícil, e passe um pano seco. Recoloque a chapa e tente usar o forno.
Algumas dicas para manter a temperatura consistente ao longo do processo:
Você pode aumentar o volume de gás removendo as alças que controlam o queimador. Você encontrará um parafuso dentro da abertura no fogão e ajustará a chama com uma chave de fenda pequena. O queimador precisará estar ligado ao fazer isso para ajustar o tamanho da chama.
Ligue o forno, elétrico ou a gás na potência máxima e deixe assim por 30 ou 40 minutos. Queremos paredes, teto, porta, vidro e tudo mais bem quente. Isso porque quando você abrir a porta para colocar a pizza todo o calor concentrado no forno será perdido e precisa ser recuperado o mais rápido possível.