Os cortes de carne vermelha considerados mais magros, que não necessitam que a gente “coloque a mão na massa” para remover a gordura são:
Explico: mais barato ainda é o acém ou o peixinho, que custam R$ 14,00 o quilo e que também podem “render” ótimos bifes, só que de panela. Isso porque estas carnes são mais duras que o contra filé ou o patinho (que custa R$ 25,00 o quilo) mas, cozidas na pressão, ficam super macias.
carne negra
Para não partir para substituições por outras proteínas, o jeito é optar por cortes bovinos mais baratos — músculo, peito, acém e coxão duro, por exemplo — e variar os preparos, como ensina o chef consultor Daniel Brito.
filé mignon
acém
Qual o melhor uso para o tipo de segunda?
acém
Alcatra
Por isso, separamos neste artigo as 10 melhores carnes para você preparar um churrasco perfeito.
O Acém é um tipo de corte da carne bovina. Segundo o dicionário Aurélio, é a carne do lombo do boi. Está localizado na parte dianteira(pescoço) do animal e representa 31,92 % do total.
A alcatra é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.
Se for o bife nosso de cada dia, o ideal é optar por carnes mais macias como filé mignon e o contrafilé. ... Já para aquela carne de panela ou ensopado, o acém, o patinho, a fraldinha e o músculo podem estar entre as opções por serem carnes mais duras. Essas carnes também podem ser ótimas opções para moer.
Carne de terceira As chamadas carnes de terceira possuem uma camada extra do tecido conjuntivo do boi, tem gordura em uma quantidade maior e os nervos encontram-se mais presentes. Essas carnes não costumam ser utilizadas em receitas, mas algumas partes como o pescoço, podem ser usadas para fazer feijoada.
Acém: "É um corte de dianteiro e possui uma boa quantidade de colágeno. Quando cozida em fogo baixo o colágeno derrete em forma de gelatina e umedece a carne. ... Paleta: "Corte mais musculoso que o acém, mais rígido e com mais nervos. É também muito saboroso pela quantidade moderada de gordura interior da peça".
Acém: carne de “segunda”, relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída. Alcatra: de “primeira” , de fibras macias. Braço: conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar.