A instalação não exige habilidade ou prática. “De forma muito simples, saem às peças da churrasqueira que geralmente são duas (suporte e grelha) e entram as três peças da lareira que são: suporte para o queimador, o queimador e a tela que oferece a segurança necessária para o funcionamento da lareira./span>
Com o forno de pizza adaptado para churrasqueira, você pode utilizar a churrasqueira com carvão tradicional. Basta preparar a massa e colocar a pizza para assar, em até 3 à 4 minutos sua pizza estará pronta. O mesmo forno poderá ser utilizado para assar pães caseiros e carnes em geral./span>
O defumador a carvão ou lenha fornece o mais autêntico sabor de defumação para seu alimento. Mas isso tem um preço. Você terá que iniciar, colocar o carvão ou lenha, acompanhar o processo de perto e descartar os resíduos ao final, como numa churrasqueira comum./span>
Essas lenhas produzem uma fumaça aromática, que acrescenta perfume e sabor à carne. "Defumar é expor qualquer alimento à fumaça, mas existem condições, temperaturas e variáveis nesse processo que podem mudar completamente o resultado", explica o pit master Bruno Panhoca./span>
Como defumar a frio tecnicamente não cozinha ou extensivamente cura a carne, geralmente é aplicada uma salmoura ou salga direta primeiro. Depois é aguardado um período de cura – normalmente de 12 a 24 horas na geladeira – e posteriormente carne é enxaguada para retirar o excesso de sal./span>
Misture o sal grosso com o açúcar mascavo (pode ser o refinado também) e junte folhas de laranjeira (ou as ervas desidratadas) rasgadas à mão. O sal vai desidratar o peixe, facilitando a defumação, e o açúcar ajuda a dar uma coloração e também na conservação do peixe defumado.
Para um defumado mais acentuado, o tempo de defumação deve ser entre 4 e 7 horas, dependendo do tipo de produto que se quer obter, por exemplo, filés, peixes inteiros, espalmados e costelas.
Leve ao forno a 250º C na grade inferior. Deixe fechado por pelo menos 10 minutos para que comece a liberar fumaça. Coloque o alimento a ser defumado na grade superior. Pode-se usar papel alumínio como suporte./span>
Forre a panela com papel alumínio e sobre ele coloque a serragem específica para de isso. Na peneira ou grelha coloque o alimento a ser defumado. Tampe (se não tiver tampa, abafe com alumínio) e leve ao fogo. A fumaça vai subir e envolver o alimento.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 40 minutos aproximadamente, mexendo de tempos em tempos, o ponto certo será quando a cenoura estiver al dente.