Leve ao fogo baixo uma panela grande com o toucinho e deixe ficar por 1 a 2 horas, mexendo de vez em quando. É necessário ser paciente e deixar o toucinho no fogo baixo durante esse tempo, para a gordura derreter completamente sem queimar e sem o toucinho estourar.
Coloque um fundo de óleo na panela e aqueça. Coloque os cubos de toucinho na panela, mexa para incorporar o óleo e deixe fritar em fogo o mais baixo possível. Mexa de vez em quando para não queimar o fundo isso é muito importante. A gordura irá se soltar lentamente.
Como armazenar A banha tem prazo de validade longo. O ideal é conservá-la na geladeira. Dessa forma, pode durar meses. Se mantida no congelador, pode durar até um ano.
Você pode utilizar a banha para fazer qualquer receita: refogados, assados, caldos, frituras, sopas e molhos. Ela não modifica o sabor da comida e, quando a utilizamos para fritar, deixa os alimentos bem crocantes e sequinhos. Experimente utilizar essa gordura animal nas suas preparações culinárias!
Composta de gordura saturada, monoinsaturada e poliinsaturada, a banha de porco apresenta benefícios à saúde, por conter vitamina A, importante para os olhos e na renovação de células; vitaminas do complexo B, que ajudam a fortalecer a imunidade além de regular a produção de energia no organismo; e betaína, importante ...
Cozinhar com banha de porco é mais saudável do que com óleos vegetais, diz especialista. Assim como a manteiga, o azeite e óleo de coco, a banha de porco é rica em graxos monoinsaturados, ou seja, é mais estável ao ser submetida ao calor, sendo mais difícil de sofrer oxidação.
Mas qual é a melhor gordura? É o AZEITE DE OLIVA VIRGEM, rico em gordura monoinsaturada. Suporta o aquecimento de até 200 graus durante 6 minutos sem perder suas propriedades, e mantendo 80% de seus compostos fenólicos. É ideal para usar em cocção, pois não gera produtos tóxicos com essa temperatura.
azeite
Se optar pela reutilização, não faça isso mais do que três vezes. Quanto mais escuro o óleo fica, mais prejudicial ao organismo. A composição química muda completamente, mais bolhas de ar se formam e sua estrutura torna-se cada vez mais inflamatória e oxidativa.
Pode ser usada para todos os tipos de refogados, substituindo o azeite de oliva. Use para preparar arroz, selar um bife e até mesmo para fazer aquele ovo mexido. A gordura de porco atinge altas temperaturas rapidamente, sem liberar compostos químicos.Com isso o processo fica mais rápido e os alimentos mais crocantes.
A melhor maneira de saber se a banha de porco está estragada é sentindo o cheiro. Se ela estragou vai ter um cheiro de azedo, pode mudar de cor ou ter gosto estranho. Portanto em qualquer um destes casos jogue a banha de porco fora, não coma!
A carne de porco tem uma coloração rosada, a de boi tem uma cor avermelhada, já a de frango e a de peixe são brancas. Caso veja qualquer cor diferente dessas, não consuma. Quando esses produtos estão estragados, apresentam tonalidade esverdeada, amarelada, cinzenta ou descolorada.
O processo de fritura é realizado em recipientes abertos, à temperatura elevada (180 – 200ºC), em contato direto com o ar. Essas condições provocam modificações físico-químicas nos óleos, algumas das quais são visíveis, como o escurecimento, o aumento da viscosidade e a formação de espuma e de fumaça.
A carne bovina mantém a qualidade entre quatro a 12 meses de congelação, enquanto as costeletas de porco devem ser congeladas no máximo até seis meses. As carnes para assados mantêm-se comestíveis até um ano, já o bacon não aguenta mais do que dois meses.
Coloque o torresmo em saquinho plástico já etiquetado informando a primeira fase do processo e leve para congelar (geladeira ou freezer) por no mínimo 6 horas. ... Retire o torresmo da gordura, coloque sobre papel toalha e deixe esfriar por no máximo meia hora.
Carne moída e hambúrgueres devem ser mantidos congelados por até três meses. Presunto e tender podem ficar até quatro meses no freezer, e a carne de porco 6 meses.
Deixe a carne na geladeira (fora da embalagem) por no máximo três ou quatro dias, caso necessário congele.
O congelamento ideal da carne deve ser rápido, mas o seu descongelamento deve ser devagar. O ideal é manter o corte dentro da geladeira de um dia para outro, em temperatura entre 4° a 6° C. Desta forma, o período é de 24 horas é a forma ideal. Como acelerar o processo de descongelamento da carne?
No caso da carne de porco, deve-se tirar a gordura antes de congelar e não demorar muito tempo depois da compra para colocá-la no freezer. O presunto cozido também deve ser congelado logo após a compra, já que é muito perecível e conserva menos tempo em congelamento.
8 meses
A regra geral (e do USDA) é: depois de duas horas na "zona de perigo" - temperaturas entre 5-60c / 40-140f - a comida deve desaparecer.
Em média, você pode manter a carne resfriada por até três dias ou 72 horas. Se ela vier em embalagem a vácuo, guarde na geladeira desse jeito mesmo. Agora, em outros casos, acondicione a peça em recipiente hermético ou em saco plástico adequado. Nunca deixe a carne exposta no refrigerador, sob o risco de contaminação.