TÉCNICA DE QUANTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS PELO MÉTODO DE KJELDAHL PRINCÍPIO. O método de Kjeldahl determina a matéria nitrogenada total de uma amostra. A base do processo de Kjeldahl é o deslocamento do nitrogênio presente na amostra, transformando-se em sal amoniacal (sulfato de amônio, por meio de H2SO4).
Importância das proteínas nos alimentos: No processamento de alimentos as proteínas também apresentam propriedades importantes como à capacidade de gelificar (gelatina), capacidade de emulsificação (proteína da gema do ovo), capacidade de retenção de água (proteína da soja).
É o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães. Também retém a umidade da massa e do pão depois de assado, além de promover a elasticidades desta. ... Já as gluteninas são as responsáveis pela elasticidade da massa.
O método se baseia na reação do reativo do biureto, que é constituído de uma mistura de cobre e hidróxido de sódio com um complexante que estabiliza o cobre em solução, sendo o tartarato de sódio o recomendado por Gornall e cols. ... O produto de reação apresenta duas bandas de absorção, uma em 270 nm e outra em 540 nm.
Método Weende A ideia era a seguinte: em primeiro lugar retirava-se a umidade do alimento ficando apenas a matéria seca. Em seguida, retirava-se a matéria inorgânica (os minerais) e se obtinha o material orgânico.
Passando para a parte prática, a análise centesimal de um alimento consiste em analisar as 6 partes que o compõem. ... Este processo consistia basicamente na retirada da umidade do alimento, deixando apenas a matéria seca. Da matéria inorgânica fazendo com que fique apenas o material orgânico.
A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento.
O teor de carboidrato pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, gorduras, álcool (quando presente) e cinzas. Portanto, no cálculo de carboidrato também são requeridos outros parâmetros, necessitando realizar diferentes e variados procedimentos para a obtenção destes.
Para saber quantas calorias possui um alimento deve-se multiplicar a quantidade de carboidrato por 4, as gramas de proteína por 4 também e o total de gordura por 9.
O VET (valor energético total) é o total de calorias que será prescrito pelo #nutricionista....E o VET?
Fórmula: Valor Calórico Total (VCT) = Harris Benedict + ADE (10% de Harris Benedict) + AF (fator atividade física). Como calcular: Para o corredor de 70 kg já citado anteriormente, o VCT = 1.
Cálculos nutricionais individualizados
A TMB de homens e mulheres é calculada a partir de equações diferentes por razões meramente genéticas. Para os homens, podemos usar a fórmula: TMB = 66 + (13,8 x peso em kg.) + (5 x altura em cm) - (6,8 x idade em anos). Para as mulheres, usa-se a fórmula: TMB = 655 + (9,6 x peso em kg.)
O cálculo pode ser feito destas formas: identificando o gasto energético basal (GEB), que se trata da energia necessária para manter as atividades vitais, e o gasto energético total (GET), que é a soma do gasto anterior com a energia necessária para a realização de todas as atividades físicas do dia.
FAO/OMS: P é peso. Mifflin-St Jeor: P é peso, A é altura em centímetros e I idade em anos. É a mais precisa para estimar o GEB tanto em individuos eutróficos, como em sobrepeso e obesos....Como calcular o gasto energético.
GASTO ENERGÉTICO DIÁRIO (TDEE)
Qual a diferença entre Gasto Energético Basal (GEB) e Gasto Energético Total (GET)? GEB: é a quantidade de energia utilizada pelo organismo para manter as funções vitais, como funcionamento dos órgãos. ... GET: é a soma do gasto energético basal mais a soma das atividades realizadas ao longo do dia.
A Taxa Metabólica Basal (TMB) é o mínimo de energia necessária para manter as funções do organismo em repouso, como os batimentos cardíacos, a pressão arterial, a respiração e a manutenção da temperatura corporal.
A ingestão alimentar diária é calculada pelo valor energético total (VET). É o VET que expressa quantas calorias (em kcal) consumimos no dia. Alimentos e bebidas fornecem a energia (em calorias) que pode ser metabolizada e utilizada pelo corpo. Gorduras fornecem mais calorias que carboidratos e proteínas.