A cápsula bacteriana é uma estrutura que presente nas células procariontes. Sua função está associada a desidratação e aumento de poder de virulência bacteriano. Em relação à desidratação, a cápsula protege a bactéria contra a perda de água.
Quando o glicocálice for organizado e estiver firmemente acoplado à parede celular, ele é denominado de CÁPSULA; Se for desorganizado e estiver frouxamente ligado à parede celular é denominado CAMADA LIMOSA; A camada limosa é solúvel em água.
As bactérias tem uma estrutura celular bem característica de células procarióticas: sem núcleo revestido de membrana (o núcleo dos procariontes é chamado de nucleóide), com plasmídeos, ribossomos, enfim, detalhados e ilustrados a seguir.
Os esporos bacterianos ou endósporos atuam como estruturas de sobrevivência quando a bactéria encontra-se em condições ambientais desfavoráveis. Eles são produzidos pela própria bactéria e encontram-se livremente em seu interior.
A produção de esporos é particularmente comum entre as bactérias Bacillus e Clostridium, várias espécies causadoras de doenças. Muitos esporos bacterianos são altamente duráveis e podem germinar mesmo após anos de dormência.
Em meio aquoso, as células vegetativas da maior parte das bactérias não termofílicas, fungos e protozoários morrem quando sujeitas a temperaturas entre 60 e 70ºC durante 10 a 30 minutos, dependendo do organismo em causa.
As bactérias, na forma vegetativa, são pouco re sistentes aos meios desfavoráveis à sua sobrevivência; qual quer bactéria , na forma vegetativa, é destruída pela água em 47 Page 3 ebulição e por certos agentes químicos, em determinada con ceutração, num período de exposição de 30 minutos.
Temperatura: Os microrganismos podem se multiplicar em temperaturas entre 5°C a 60°C (chamada zona de perigo). Na temperatura ambiente, ocorre uma rápida multiplicação dos microrganismos. Como já aprendemos, há vários fatores que interferem na multiplicação dos microrganismos.
Métodos físicos para controle microbiológico Utiliza um aquecimento controlado para eliminar todas as bactérias patogênicas e reduzir o número total de microrganismos presentes, incluídos os deteriorantes, aumentando consideravelmente o prazo de validade.