O bromato de potássio (KBrO3) é um agente oxidante que tem como finalidade favorecer a maior retenção de gases (aumento do volume), umidade e melhor textura. ... Desta forma em muitas partes do mundo, o uso do bromato de potássio como melhorador de pão foi proibido.
Portanto, se você consumir um pão que, ao ser cortado, se esfarela facilmente e apresenta pouco miolo e muita casca, esse pão pode conter bromato.
O bromato de potássio é um componente que causa danos à saúde humana e é considerado cancerígeno. Daí que seu uso é proibido por lei federal, em qualquer quantidade, nas farinhas, no preparo de massas e, especialmente, nos produtos de panificação.
Os melhoradores de farinha são produtos naturais, cujas funções são: Aumentar o valor nutritivo da farinha e dos produtos que com ela são feitos; Melhorar a qualidade da farinha para conseguir uma panificação correta; Branquear a farinha, devido à preferência do consumidor, em muitos casos, pelo pão branco.
Mais Açúcar! ... O açúcar tem uma função muito importante na indústria de panificação. Além de promover sabor agradável, leveza e maciez à massa, ele contribui para a fermentação. E é este o seu papel principal: permitir o desenvolvimento da fermentação.
O processo de produção do pão
O QUE ACONTECE É QUE O EXCESSO DE FERMENTO,DEIXA A MASSA EXCESSIVAMENTE AIRADA. CONSEQUENTEMENTE QUANDO VOCE SUBMETE A MASSA AO CALOR,O EXECESSO DE AR ECLODEM,DIMINUINDO O VOLUME DO DISCO,OU SEJA TENDE A RETORNAR AO ESTADO NORMAL DE VOLUME. (POPULARMENTE ENCOLHE).