Por ciclização, os monossacarídeos com mais de cinco átomos de carbono não apresentam o grupo carbonila livre, mas ligado covalentemente com uma das hidroxilas presentes ao longo da sua cadeia.
Significado de Ciclização substantivo feminino [Química] Formação de um ou mais anéis.
Hemiacetais: produtos das reações entre um aldeído e álcool ou cetona e álcool de carbonos distantes. A ligação existente entre eles é chamada de ligação A ligação existente entre eles é chamada de ligação hemiacetal.
Dentre os inúmeros compostos classificados como carboidratos, a D-glicose é de longe o monossacarídeo mais abundante. A D-glicose é um dos poucos carboidratos de baixa massa molecular, economicamente atrativo, produzido em larga escala e propenso a modificações estruturais para a produção de novos compostos.
Os dissacarídeos são uma forma simples de açúcar, composta por dois monossacarídeos ligados, dos quais existem três: glicose, frutose e galactose. Exemplos incluem açúcar de mesa ou sacarose, que é glicose ligada à frutose, e açúcar ou lactose de leite, que é glicose ligada à galactose.
Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores. Utiliza-se sacarose para produzir o caramelo em preparo caseiro de caldas para pudins.
CONCLUSÃO: A adição do extrato etanólico da erva-mate verde foi efetiva em diminuir a reação de Maillard nos modelos de biscoito e lácteos.
- O aumento do pH retarda o escurecimento enzimático em vegetais. ... - Para que o escurecimento enzimático ocorra, é necessária a presença de açúcares redutores. - Uma maneira de prevenção do escurecimento enzimático em sucos de frutas consiste na adição de compostos redutores entre os quais se destaca o ácido ascórbico.
O controle do escurecimento enzimático pode ser feito através de métodos físicos e/ou químicos. Métodos físicos incluem redução de temperatura ou inativação térmica da enzima, proteção do produto contra oxigênio, desidratação, uso de atmosfera modificada, embalagens ativas e outros.
Ela se desenrola numa série de etapas onde ocorrem combinações; rearranjos, chamados arranjos de Armadori, que são a isomerização da aldosilamina; a formação da base de Schiff; a degradação de Strecker e algumas reações intermediárias, onde, de algumas delas surgem o furfural ou o hidroximetilfurfural, este é ...