Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.
Os músculos na carne vermelha são feitos de fibras musculares de contração lenta. Carne Branca: Contém pouca mioglobulina. ... Carne de peixe: Essa carne também é considerada como carne branca, pois a maioria dos peixes é capaz de flutuar na água sem usar muito os músculos.
Parte 1 de 2: A carne fresca sempre será vermelha, mas é normal que existam alguns pontos marrons no meio, afinal, ela é retirada de diferentes partes da vaca. Quanto mais tempo se passa, mais a peça ficará acinzentada. Se o pacote estiver mais cinza do que vermelho ou marrom, é melhor jogar tudo fora.
Alcatra: A alcatra é uma carne que não possui muita gordura, mas não deixa de ser saborosa por isso. É bom se atentar ao modo de fazer, já que preparando-a em fatias mais finas corre o risco de ressecar mais facilmente por conta da pouca quantidade de gordura.
Segundo o Serviço de Informação da Carne - SIC e especialistas, a carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne.
O ideal é que o corte seja sempre realizado no sentido contrário dos feixes de fibras musculares, pois irá facilitar a apreensão e mastigação da carne. ... Nem sempre é fácil enxergar o sentido das fibras da carne, dependendo de que corte se trata, mesmo assim é importante prestar atenção para sempre cortar contra a fibra.
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