A digestão dos lipídios da dieta e seus metabólitos se inicia na boca, com a salivação e a mastigação. A lipase lingual liberada pelas glândulas serosas da língua, junto com a saliva, inicia a hidrólise dos ácidos graxos (AGs) dos triacilgliceróis (TGs).
O BRÓCOLIS pode ser substituído por couve-flor, couve e repolho, que agem contra o câncer. A COUVE pode ser substituída por acelga, escarola e espinafre, aumentando as defesas do organismo. A MAÇÃ pode ser substituída por goiaba, laranja e pera, que são igualmente ricas em fibras.
Dependendo do uso pretendido, outros tipos de cebola, como cebolinha, cebolinha, alho-poró congelado, alho e cebola doce, podem substituir o alho-poró facilmente na maioria das receitas.
Abóbora, abobrinha, acelga, agrião, aipo, alcachofra, alface, alfafa, almeirão, aspargo, berinjela, beterraba, brócoli, cenoura, chicória, chuchu, cogumelo, couve-flor, erva-doce, ervilha-torta, escarola, espinafre, folha de mostarda, funghi moyashi-nabo, palmito, pepino, pimentão, quiabo, rabanete, radicchio, repolho, ...
6 – Morango: 44,72% Rico em vitamina C, é substituído por qualquer outra fruta cítrica, como a tradicional ponkan ou mimosa, kiwi, abacaxi ou maracujá.
Temos, no Brasil, outras frutas vermelhas muito gostosas, como a pitanga e a acerola. Costumam ser mais ácidas, mas podem substituir muito bem as “berries” (frutas vermelhas em inglês, já que mirtilo, framboesa e amoras são, respectivamente “blueberry”, “raspberry” e “blackberry”) em diversas sobremesas e sucos.