Regras para a preparação de alimentos
A contaminação dos alimentos que consumimos pode ocorrer através de agentes biológicos, como fungos e bactérias, ou pela adição de agrotóxicos. A contaminação de pessoas através de alimentos contaminados é uma preocupação constante em todos os países do mundo.
Existem mais de 60 barreiras potenciais que podem ser usadas para conservação de alimentos, mas os obstáculos mais importantes são:
Dentre eles, a temperatura tem um papel de destaque nos serviços de alimentação, pois é o fator que o manipulador de alimentos tem maior controle. Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60ºC, conhecida como zona de perigo.
acumulam sujeira que podem contaminar o alimento.
Para a produção de utensílios domésticos, como pratos, panelas e canecas, usam-se porcelana, Terto, alumínio, vidro e plástico. Se você observar objetos do cotidiano, como por exemplo, uma mesa, percebera. que esta pode ser constituída de ferro, madeira, fórmica, granito e/ou mármore.
Sua resposta está correta. As pragas e vetores podem ter acesso à área de manipulação através das portas, janelas, ralos, sistema de exaustão e espaços externos que ficam abertos e não possuem telas milimétricas.
Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “MANIPULADORES DE ALIMENTOS”, ou seja, é quem produz, coleta, transporta, recebe, lava, descasca, prepara e distribui o alimento. Os manipuladores de alimentos são as pessoas que trabalham nas cozinhas, copas e estoques de gêneros alimentícios.
Uma das formas mais adotadas é a chamada Boas Práticas de Fabricação – BPF. É composta por princípios e regras para o correto manuseio dos produtos, considerando desde as matérias-primas até o produto final. Seu objetivo maior é garantir a integridade do produto e a saúde do consumidor.