Como interpretar uma anlise de leite? Essa é a pergunta que vamos responder e mostrar uma maneira simples de se lembrar dessa informação. Portanto, é essencial você conferir a matéria completamente.
• Densidade a 20°C entre 1.028 a 1.034 g/mL ou g/cm3;
• Extrato seco desengordurado (ESD): mínimo de 8,5%;
• Extrato seco total (EST): mínimo 11,5%;
Quais as principais análises do leite?
As principais análises do leite, são:
Temperatura;
Antibióticos;
Alizarol;
Acidez;
Crioscopia;
pH;
Densidade;
Gordura;
Mais itens...•21 de nov. de 2016
Quais as análises físico-químicas do leite?
As análises físico-químicas realizadas no leite cru refrigerado foram: prova do alizarol, acidez titulável, densidade, crioscopia e teor de gordura, EST e ESD. Tais análises são de extrema importância para o conhecimento da qualidade do leite e na garantia de fins lucrativos para a indústria.
Quais são os tipos de análise para o controle da qualidade do leite?
3.4 Análises do Leite Esses testes são: análise de temperatura, teste do alizarol, análise de índice crioscópico, densidade, teor de gordura, pesquisa de fosfatase e peroxidase, EST e ESD, neutralizantes de acidez e pesquisa de agentes inibidores do crescimento microbiano, (BRASIL, 2011).
Como fazer análise de redutase?
O teste de redutase é um método simples e rápido para estimar a quantidade de bactérias presente no leite fresco. A amostra de leite é misturada com uma substância indicadora do potencial de óxido-redução, resazurina ou azul de metileno , e é incubada a temperatura de 37oC.
Qual a importância da análise do leite?
A análise do leite é um exame laboratorial que indica a composição do leite. ... A veterinária ressalta que, muito mais do que exigência, essas análises devem ser vistas como importante aliadas na busca pela melhora da qualidade e produção do leite. “Cada análise traz informações completas e valiosas sobre cada animal.
O que é ESD na análise de leite?
O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elementos do leite, menos a água e o Extrato Seco Desengordurado (ESD), compreende todos os elementos do leite menos a água e a gordura.
Como é feita a análise Microbiologica do leite?
* CTLP: contagem total do leite pasteurizado - estima o número de bactérias que sobrevivem à pasteurização. As amostras de leite são aquecidas para simular a pasteurização a 62,8ºC por 30 minutos. Contagem acima de 200 é considerada elevada.
Quais são as etapas da pasteurização?
A pasteurização pode ser feita através de dois métodos: Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite a 72oC a 75oC durante 15 a 20 segundos, ocorrido em um trocador a placas. ... Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62oC a 65oC, durante 30 minutos.
O que é controle de qualidade do leite?
A CCS é utilizada como parâmetro da qualidade do leite e utilizada como ferramenta de controle e prevenção de mastite. A contagem do total de bactérias é o número de bactérias contidas no leite. A CTB indica as condições de higiene da ordenha e dos equipamentos utilizados.
Qual o padrão de qualidade para os leites processados?
Um fator primordial para garantir a boa qualidade na produção de laticínios processados diz respeito, principalmente, a qualidade da matéria prima, o leite cru. ... Essa enzima acaba tornando o leite resistente aos processos de pasteurização e tratamento UHT.
Por que o teste da redutase é aplicado somente ao leite cru?
Os testes qualitativos de redutase são largamente utilizados pela indústria de laticínios para avaliar de forma indireta a qualidade microbiológica do leite. No entanto, para o leite refrigerado, apresentam a desvantagem de subestimar a contaminação, pois a refrigeração reduz a atividade redutora dos micro-organismos.
Como fazer análise microbiológica do leite?
As amostras de leite são aquecidas para simular a pasteurização a 62,8ºC por 30 minutos. Contagem acima de 200 é considerada elevada. Alta CTLP está geralmente associada à má limpeza crônica do equipamento de ordenha e vacas consistentemente sujas.
Qual a importância da análise de leite e derivados?
Além disso, os resultados das análises alertam e auxiliam os produtores a tomarem medidas corretivas no manejo dos animais e da ordenha, visando atingir parâmetros altos de qualidade do leite.
Porque é importante aferir a temperatura do leite no momento da análise da densidade?
Poucas pessoas sabem, porém, medir a densidade é importante pois pode trazer alguns indicativos sobre a bebida. Se o nível estiver muito abaixo do considerado ideal, por exemplo, pode indicar a adição de água no líquido. Além disso, a medição também pode mostrar problemas de saúde da vaca ou deficiências nutricionais.
Como detectar urina no leite?
A presença de ureia no leite indica a adição de urina animal ou ureia pecuária. A urina é usada para aumentar o volume e, como tem a densidade muito próxima à do leite, a alteração é muito pequena.
Como calcular ESD do leite?
Já a porcentagem de extrato seco desengordurado (ESD) é obtida desde modo em porcentual de gordura do percentual de extrato seco total e através da fórmula % ESD= % EST - % gordura (BRASIL, 2014).
Qual a finalidade das análises do leite?
Para avaliar a qualidade e integridade do leite são realizadas várias análises físico-químicas que serão vistas a seguir. A densidade do leite fornece informações sobre a quantidade de gordura nele contida. De todos os compostos sólidos do leite, a gordura é a única que apresenta densidade inferior à densidade da água.