Hoje há 87 lojas da Swift em cerca de 20 municípios – mais da metade estão na cidade de São Paulo.
Com mais de 100 lojas no Estado de São Paulo, a Swift oferece garantia de qualidade, atendimento especializado, ampla variedade de cortes e proteínas e preços imperdíveis.
O SWIFT, ou BIC, é um código universal com de 8 a 11 caracteres que identificam a instituição bancária no processo de transferências internacionais. As iniciais do SWIFT significam Society for Worldwide Interbank Financial Telecommunication, já o termo BIC é uma sigla referente a Bank International Code.
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É importante ressaltar que o nome Baby beef, usado no Brasil para definir o miolo da alcatra, nos países de língua inglesa tem outro significado. Na livre tradução do inglês para o português significa bife bebê.
Como cortar a carne: Sobre os tipos de corte, Yago Furlan orienta: “Os bifes da carne devem ser cortados na diagonal, contra as fibras, para que ela não fique dura” e acrescenta que um dos segredos da carne suculenta do Baby Beef e utilizar sempre um pouco de óleo na carne, para que ela não resseque.
Miolo da alcatra ou Baby Beef, praticamente uma picanha ou contra-filé O Miolo da Alcatra é conhecido também por Baby Beef, devido à sua maciez, suculência e pouca gordura. É o músculo central da Alcatra, após separar a Maminha, o Bombom e Bife do Açougueiro.
O Baby beef é o nome dado a um dos cortes nobres retirados do miolo da alcatra, também chamado de coração ou centro da alcatra. Trata-se de uma peça pequena, que raramente ultrapassa 800 gramas.
o Baby Beef é vizinho do bombom da picanha. É uma tira de carne do tamanho de um pequeno bife, que é retirado do miolo da alcatra e se caracteriza por ser um corte sem gordura, macio e de sabor leve.
Como é produzida a carne de vitela Caso nasça um filhote macho seu destino será ser abatido (morto) ainda bezerro, para virar carne de vitela. Antes do abate, ele será alimentado, de forma artificial. Os bezerros, mesmo pequenos, pesam de 100 a 200 kg, no momento do abate.
O Acém é um tipo de corte da carne bovina. Segundo o dicionário Aurélio, é a carne do lombo do boi. Está localizado na parte dianteira(pescoço) do animal e representa 31,92 % do total. É o maior e mais macio corte do dianteiro do animal.
O filé mignon é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Os dois cortes especialíssimos são retirados da parte traseira do boi, região que concentra a maior parte das chamadas “carnes de primeira”. A picanha é um pedaço de 1,5 quilo da peça de alcatra, de onde também saem o miolo da alcatra e a maminha.
Entre os tipos de carne que podem ser usados estão patinho, alcatra, cupim, lagarto, costela, maminha e picanha.
acém
Ingredientes
Acém: "É um corte de dianteiro e possui uma boa quantidade de colágeno. Quando cozida em fogo baixo o colágeno derrete em forma de gelatina e umedece a carne. ... Paleta: "Corte mais musculoso que o acém, mais rígido e com mais nervos. É também muito saboroso pela quantidade moderada de gordura interior da peça".
Acém: carne de “segunda”, relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída. Alcatra: de “primeira” , de fibras macias. Braço: conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar.
A maminha é uma carne magra e supermacia, com uma capa de gordura menor comparado à picanha e a à fraldinha. ... Filé mignon: é o pedaço mais macio da carne bovina e quase não contém gordura. Localizado na região traseira do boi, é suculento e considerado uma carne nobre.
Localizada no braço do boi, a Paleta Friboi é um corte de fibras longas e gorduras concentradas, o que deixa a carne ainda mais saborosa. A paleta é ideal para assados, bifes, cubos, carne moída e ainda em excelentes molhos, ensopados e cozidos.