O Skirt Steak é um corte muito conhecido nos Estados Unidos e nos nossos vizinhos Uruguai e Argentina, onde é chamado de Entranha. Consiste no musculo do diafragma e fica localizado entre a costela e o bife de vazio, bem próximo a fraldinha.
A fraldinha também chamada de bife do vazio, ou vazio, é um tipo de corte de carne bovina. Está localizada entre a parte traseira e a costela do animal, representando aproximadamente 2,62 % da carcaça.
Faça cortes pequenos e abertos em um bife grande/médio de fraldinha; Procure cortar principalmente na região onde o bife apresentar mais gordura, o que torna a carne mais macia e ajuda a pegar mais o tempero do sal; Após fazer os cortes, aplique sal grosso, dando preferência ao sal triturado; Passe dos dois lados.
Para manuseio da carne crua é indicado cortar a carne no sentido da fibra, mas, na hora de servir ela assada, aconselha-se cortá-la no sentido oposto ao da fibra para que a carne fique mais suculenta. O bife de fraldinha costuma ficar melhor quando mal passado ou entre mal passado e ao ponto.
Se for usar os bifes, centralize-os nos espetos duplos com a gordura para cima. Já no caso dos pedaços inteiros, o ideal é usar um espeto único e colocar as peças maiores para a base. Enfie as carnes sempre com cuidado para que você não faça mais de 1 furo, desmanchando assim as fibras.
Modo de Preparo
– Sim, a utilização é muito simples, qualquer um pode fazer churrasco numa giragrill, basta espetar as carnes nos espetos e colocar para girar. A instalação não requer profissional especializado. Após a montagem, que é fácil e rápida, basta posicionar sobre o braseiro e ligar na tomada.
7 dicas de como assar carne na churrasqueira do jeito certo
Não se deve retirar a gordura da carne na hora de fazer churrasco, pois ela exerce papel fundamental no sabor e na maciez, impedindo que a carne resseque; 3. Não coloque sal em excesso, pois isso pode deixar a carne mais seca e menos suculenta, já que o sal "puxa" a água da peça de carne; 4.
Qual é o melhor tipo de carne para churrasco?
Basta juntar vinagre, sal, azeite, algumas gotas de limão e temperos a gosto —nesse caso o limão e o vinagre, com sua acidez, agem amaciando a peça. Para cada 1 kg de carne de segunda, coloque ½ copo de vinagre. Deixe a carne repousar de 1 a 2 horas antes do preparo.
Coloque o sal grosso na carne e em seguida cubra a carne com o papel celofane. Depois, coloque o papel alumínio envolvendo a costela. Leve à churrasqueira. Após três horas no fogo, é só servir.
A COSTELA RIPA exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras e é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes. A COSTELA PONTA DE AGULHA OU MINGA é considerada a “rainha das churrasqueiras”, sendo mais macia, pois é mais próxima do filé.
O grande segredo do churrasco de costela é a paciência, ela deve ser assada em fogo médio, na parte mais alta da sua churrasqueira. Comece com a parte dos ossos virada para baixo e deixe por aproximadamente 4 a 5 horas.
MODO DE PREPARO : Espete a costela com o espeto para churrasco e leve à churrasqueira em fogo brando por 3 horas. Após as 3 horas, retire da churrasqueira, retire o papel alumínio e volte a churrasqueira em fogo brando por mais 30 minutos ou até dourar. Prato pronto é só servir e bom apetite!
“É a nata da costela: saborosa, carnuda e fácil de assar”, afirma o chef, que recomenda temperar com bastante sal grosso uns 10 minutos antes de ir para a grelha. A peça deve ficar a cerca de 70-90 cm de distância da brasa, em fogo médio, com os ossos para baixo. Demora de 2h30 a 3 horas para ficar pronta.
Coloque a costela na churrasqueira, não pode estar com fogo alto, de preferencia somente a brasa, deixe 1 hora e 30 minutos cada lado. Vá observando e cuidado quando for virar para que não fure o celofane. Após 3 horas no total, retire os papéis e volte na churrasqueira para dourar, e pode servir.
Modo de Preparo
Basicamente, a Costela Ripa está localizada na parte de cima do boi, junto ao dorso. Apresenta ossos maiores, mais largos e todos na transversal. Sua carne costuma ser um pouco mais seca. Já a Costela Ponta de Agulha ou Minga é encontrada na parte dianteira e traseira do boi.
Modo de Preparo
Com o forno pré-aquecido em temperatura alta, coloque a sua carne e deixe mais ou menos uma hora e meia com o papel alumíninio. Quando der esse tempo retire o papel alumínio e observe, se estiver secando a água coloque um pouco. Você vai deixar de 3 a 4 horas no fogo ou até perceber quando estiver molinha.
O fogo deve ser brando, baixo, e constante; não deixe formar labaredas no carvão, o segredo da costela é a paciência. A carne fica a cerca de 30 cm das brasas.
Modo de Preparo
Tire a costela do fogo e coloque todo o carvão. Depois que ele pegar, volte a costela ao fogo, com o osso para cima, para dourar a outra parte. Deixe assar e volte a virar para aquecer o osso novamente. Passadas as 12 horas, a carne desfia.
Para assar a costela você vai usar, aproximadamente, meio metro cúbico de lenha. Durante as 6 horas de fogo você deve dosar a lenha para ter um fogo uniforme e contínulo. Quando a carne já estiver 3 horas no fogo, coloque lenha ao redor de toda a carne. Durante este período não precisa mexer na carne.
Vede bem a costela com o papel alumínio e em seguida espete com o espeto de churrasco. Leve para a churrasqueira em fogo brando por 3 horas. OBS: 1 hora e 30 minutos com o osso virado para baixo e 1 hora e 30 minutos virado para cima. Passada as 3 horas, retire a costela da churrasqueira.
Abra o papel celofane, coloque a peça de carne e passe sal grosso abundante por toda ela. Feche herméticamente o pacote e leve à churrasqueira com carvão em brasas. Deixe assar por aproximadamente 5 ou 6 horas. No final deste tempo, retire a costela do fogo e desembrulhe com cuidado.