Qual a importncia da temperagem do chocolate? Essa é a pergunta que vamos responder e mostrar uma maneira simples de se lembrar dessa informação. Portanto, é essencial você conferir a matéria completamente.
Durante a temperagem, a manteiga de cacau do chocolate assume uma forma cristalina estável. Isso garante um acabamento perfeito do produto com um brilho acetinado e uma quebra (som) deliciosa. Isso também faz o chocolate contrair durante o resfriamento, o que facilita bastante para desenformar.
Como temperar o chocolate ao leite?
Como temperar chocolate sem segredos!
Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.
Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture.
Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.
Quando precisa temperar o chocolate?
Para resfriar o chocolate Utilize o chocolate para fazer casquinhas em bolos, para fazer bombons, trufas e outras receitas. A temperagem serve para deixar o chocolate com brilho e boa textura.
Qual a marca de chocolate nobre?
Chocolate nobre é considerado todo aquele que possui 25% de cacau ou mais. Os sinônimos do termo são “chocolate verdadeiro” ou “chocolate puro”, que são a mesma coisa. Vale lembrar que essa taxa de porcentagem é válida somente para o Brasil, pois pode variar de país pra país.
Qual a temperatura ideal para trabalhar com chocolate?
Temperatura ideal para moldagem (use um termômetro para medir): Chocolate ao leite: 29 graus. Chocolate branco: 28 graus. Chocolate meio amargo: 31 graus.
Como é feito o chocolate Nestlé?
Açúcar, leite em pó, manteiga de cacau, massa de cacau, gordura vegetal, emulsificantes lecitina de soja e poliglicerol polirricinoleato e aromatizante. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE LEITE E DE SOJA. PODE CONTER AMENDOIM, CASTANHA-DE-CAJU, CENTEIO, AVELÃ, AVEIA, TRIGO E CEVADA.
Como fazer a temperagem do chocolate Nestlé ao leite?
Temperagem em Banho-maria Invertido Em outra panela, leve água ao fogo. Antes de ferver, desligue. Coloque a tigela com o chocolate sobre a água quente e mexa bem para o chocolate começar a derreter. Quando tiver poucos pedaços, retire a tigela da água e continue mexendo até todo o chocolate estiver derretido.
Como fazer a temperagem do chocolate meio amargo?
Para não cometer equívocos, é preciso verificar as instruções do fabricante. No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.
Qual a melhor marca de chocolate nobre?
Principais marcas de chocolate nobre Se você se encaixa na primeira opção, as marcas mais conhecidas de chocolate nobre para serem usadas no preparo de outras receitas são Garoto, Nestlé, Harald, Sicao e Mavalério.
O que é chocolate nobre?
O que nós conhecemos popularmente como chocolate nobre possui manteiga de cacau na composição. ... Por causa da manteiga de cacau, é necessário realizar uma técnica específica antes de moldar o chocolate e transformá-lo em ovos de Páscoa, bombons, trufas ou pães de mel: a têmpera, também conhecida como temperagem.
Como saber chocolate nobre?
O chocolate nobre tem como característica o elevado teor em sua fórmula de massa de cacau, que deve variar de no mínimo 25% a até 100%, segundo a ANVISA. Em sua fórmula não deve estar presentes outros tipos de gorduras para ser considerado nobre, por isso, ele também pode ser chamado de o verdadeiro chocolate.
Como trabalhar com o chocolate nobre no calor?
Coloque o chocolate dentro de um ou dois filmes ou sacos plásticos tipo zipy, retire todo o ar (lembre que é no ar que ficam as partículas de água) e vede bem. Quando tirá-lo da geladeira, espere umas 2 horas antes de tirar o plástico, para que volte à temperatura ambiente antes de entrar em contato com o ar.
Qual a temperatura da geladeira para chocolate?
A geladeira tem umidade, vai modificar textura e sabor do seu chocolate ele não vai ficar a mesma coisa. Se você quiser preservar o sabor dele, evite armazenar na geladeira. A segunda forma é trabalhando mesmo com a temperatura acima dos 32°.