Microrganismos psicrófilos são aqueles que têm temperatura de multiplicação entre 0°C e 20°C, com um ótimo entre 10°C e 15°C. Microrganismos psicrotróficos são aqueles que têm capacidade de se desenvolver entre 0°C e 7°C.
E, de acordo com o seu ótimo, podemos classificar os microrganismos como termófilos, cujo ótimo se localiza em torno de 60°C; psicrófilos, ótimo em 10°C; mesófilas, ótimo está entre 20 e 40°C; e psicrotróficos, temperatura ótima entre 25 e 30°C, mas crescem sob refrigeração.
MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS Os patógenos mais importantes atualmente são Salmonella sp., Escherichia coli patogênica, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica e Staphylococcus aureus. A maioria dos microrganismos patogênicos é destruída pela pasteurização.
Os microrganismos “bons” são úteis porque: - Permitem “fazer” alimentos e bebidas (queijo,iogurte, cerveja e vinho); - Fazem parte de medicamentos (penicilina); - Ajudam na digestão dos alimentos.
Microrganismos úteis: são microrganismos utilizados na produção de alimentos e que são capazes de originar produtos de interesse para a indústria (como as leveduras fermentadoras que produzem álcool a partir de açúcares) ou que são benéficos ao nosso organismo (como as bactérias probióticas que existem nos iogurtes e ...
As bactérias podem ser encontradas em diversos ambientes e são capazes de suportar condições ambientais inóspitas à maioria dos seres vivos. Mesmo sendo imperceptível, as bactérias desenvolvem importantes funções no ambiente. Elas atuam nos ciclos biogeoquímicos e na produção de alimentos e medicamentos.
Os microrganismos atuam na transformação e decomposição da matéria orgânica, na ciclagem de nutrientes e no fluxo de energia no solo. Exemplos desses organismos: bactérias, leveduras, fungos, actinomicetos, protozoários e algas.
Ingeridas por meio de iogurtes e leites fermentados ou em cápsulas e sachês (doses maiores), elas desempenham importante papel na digestão e absorção de nutrientes, na proteção da estrutura e função do intestino e no reforço das defesas do corpo contra substâncias e micro-organismos nocivos à saúde.
Quando pensamos em bactérias, a primeira coisa que nos vem à cabeça são as imagens de sujeira e doenças. Todavia, há bactérias que fazem bem para o nosso organismo e podem ser consumidas sem moderação: os probióticos.
Por isso, se tornam agentes perigosos à saúde humana — agentes esses que podem ser infecciosos, atacando o corpo e principalmente o sistema imunológico. As bactérias são capazes de se proliferar em grandes grupos de microrganismos de natureza unicelular, por isso conseguem espalhar as doenças.
Os vírus também parecem ser importantes na regulação do nosso sistema imunológico. Em humanos, o vírus da hepatite G pode proteger contra o HIV; enquanto em ratos, o vírus da herpes é conhecido por reduzir doenças autoimunes.