Coloração amarela superior (sobrenadante)- Adipoxantose (pigmentos carotenóides). - Localizada calcificada: aspecto regressivo, discreta, sem reação nos linfonodos satélites. Condena a região da carcaça drenada pela linfa e libera o restante da carcaça, órgãos e vísceras.
Destas, destacam-se a presença de abcessos (41,94%), caquexia (22,78%), icterícia (14,16%), enterite (8,61%), contusão 5,28%, contaminação (2,78%) e pneumonia (2,78%) das carcaças.
No entanto, as afecções tegumentares inespecíficas, que fogem aos padrões avaliados, são categorizadas como dermatoses ao exame post mortem. Em geral, são lesões que abran- gem grande parte do corpo da ave, com ulcerações de cor escura ou avermelhada.
Os profissionais competentes realizarão a inspeção post mortem das carcaças animais de acordo com as linhas de inspeção que são padronizadas da seguinte maneira: Linha A – exames dos pés; Linha B – Exame da cabeça e língua; Linha C – Exame dos dentes (facultativo); Linha D – Exame do trato gastrointestinal, baço, ...
De acordo com o RIISPOA, artigo 172 sugere que “as carnes repugnantes são assim consideradas e condenadas as carcaças, que apresentarem mau aspecto, coloração anormal ou que exalem odores medicamentosos e excrementícias, sexuais e outros considerados anormais” (1997, p. 23).
A insensibilização é considerada a etapa mais crítica do abate de bovinos, cujo objetivo principal é o de promover a rápida inconsciência do animal, mantendo as funções vitais até a sangria.
Carnes Vermelhas = bovino, búfalo, ovinos, caprinos, suínos, equídeos e coelhos. ... RIISPOA: Carne de açougue são as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeção veterinária.