Dica: O ganache feito com creme de leite fresco pode ficar guardado na geladeira por até 4 dias e o feito com creme de leite de caixinha por até 6 dias, mas depois que ele começa a endurecer não para mais e tende a ficar mais firme a cada hora que passa, então se você o deixou tempo de mais na geladeira e ele ficou ...
Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.
Evite mexer com o chocolate com colheres ou espatulas de metal para evitar a oxidação. . Os bombons de chocolate podem ficar na geladeira por, no máximo, 10 minutos para endurecerem. Após isso ele vai suar ao sair e derreterá mais facilmente, além de ficar manchado depois de seco.
Se você não tem termômetro e tem dificuldades com o chocolate, certamente você irá notar uma diferença enorme ao adquirir um e fazer a temperagem controlando as temperaturas corretamente. O segredo para conseguir um chocolate com brilho é simplesmente obedecer as temperaturas corretas.
Brilho para Chocolate 60ml Mix
Se o Chocolate ficar brilhante é porque está pronto para ser usado. Caso o Chocolate esteja manchado, volte ao micro-ondas por 30 segundos e faça a temperagem novamente. Durante o manuseio do Chocolate, caso ele endureça muito, pode retornar ao micro-ondas, em potência média, por 30 segundos.
Basta envolver o glitter no docinho que deseja caramelizar , espetar um palito e levar ao freezer por 30 minutos para que o glitter atinja uma certa têmpera (fria), suportar a temperatura da calda e não dissolver. “Assim, você consegue manter o brilho do glitter na calda caramelizada”, explica.
A primeira coisa a se fazer é pensar nas cores que quer usar. Faça potinhos separados de chocolate, em geral chocolate branco, um para cada cor, adicionando corante até atingir a cor desejada de cada um. Usando pincéis finos, você irá começar a colocar cor nos destaques do desenho.
Coloque o álcool de cereais no tubo próprio para ele e o corante em pó da cor que desejar e misture bem (a proporção quem vai decidir é a intensidade da cor que quiser, mas pense que o álcool é uma substância que tem de ficar da cor que deseja). Teste antes, até chegar na cor que quer para seus doces.
Modo de Preparo
Vou derreter em banho maria, exatamente como a gente faz com chocolate. Pra isso é preciso aquecer a água até que ela forme essas bolhas iguais água com gás. Depois a gente vai desligar o fogo, vamos colocar nossa manteiga de cacau colorida na água e volta e meia chacoalhar bem pra ver se já está líquido.
Corante em pó: Esse é o tipo mais usado, já que ele altera a cor do chocolate, mas sem alterar o sabor e muito menos a textura da mistura. ] Corante a base de óleo: O óleo se incorpora ao chocolate e promove uma massa mais cremosa, eles são ótimos para os doces.
Aqueça seu corante ou deixe seu chocolate derretido voltar a temperatura ambiente. Acrescente o corante na cor desejada até atingir o tom....Como colorir o chocolate
Após derreter a barra de chocolate, misture o corante para chocolate na cor desejada e dê o choque térmico na mesa de mármore ou inox.
Modo de derreter e colorir o chocolate Derreta o chocolate branco no microondas ou como determina o fabricante, mas tome cuidado, pois o chocolate branco possui um tempo de cozimento menor. Logo após, coloque o seu corante no microondas por 10 segundos para que a temperatura fique próxima a do chocolate.
Corante para chocolate
Tingimento de chocolate: Para cada 100 g de chocolate acrescente 3 gotas de corante líquido ou 1 colher, das de café, de corante em pasta. ... Corantes líquidos para bolos ou glacês podem alterar a textura do chocolate e até impedi-lo de endurecer. Rale o chocolate e derreta em banho-maria ou no microondas.
O corante alimentar em óleo é a melhor opção para cores claras, já que em excesso ele pode dar um gosto amargo ao produto e manchar a boca. Esses corantes são mais concentrados do que os líquidos.
– Condimentos como menta, hortelã, canela e pimenta também podem funcionar muito bem, além de oleaginosas como amêndoas, nozes e pistache. Sem contar a adição de bebidas, alcoólicas ou não, a bombons, trufas e outros doces, conferindo um toque gourmet a seus produtos.
O dióxido de titânio é um corante para alimentos inorgânico de origem mineral. Não possui cheiro e nem gosto! Mode usar no Chocolate: Acrescentar 5% do corante diretamente no chocolate recém derretido pois a alta temperatura ajudar na homogeneização.
O dióxido de titânio é um corante para alimentos inorgânico de origem mineral. Não possui cheiro e nem gosto! Mode usar no Chocolate: Acrescentar 5% do corante diretamente no chocolate recém derretido pois a alta temperatura ajudar na homogeneização.