O ar em movimento rápido aumenta substancialmente a taxa na qual o calor é transferido para os alimentos. É particularmente bom onde você deseja que a superfície fique marrom, como assados e pães; não é tão bom para itens mais delicados, como cremes e bolos, que podem endurecer muito rapidamente ou secar.
O calor é um tipo de energia que pode ser transferido de um corpo para o outro quando há diferença de temperatura entre eles. A transferência de calor pode ocorrer de três formas: radiação, condução e convecção. O calor também pode ser transferido de um meio para o outro por meio da condução.
Tabela de Comparação dos Melhores Fornos por Convecção