As panelas ideais para o preparo de brigadeiro são as de alumínio. Elas são práticas, leves, distribuem bem o calor e resistem até as cozinheiras mais desastradas. Panelas de cobre também são boas para as doceiras.
As panelas com esse tipo de fundo tendem a durar por longos anos, bastando os cuidados específicos de limpeza para uma vida útil prolongada. Esse modelo também costuma ter belo design e acabamento com brilho que tornam a cozinha charmosa e a aquisição ainda mais gratificante.
Panela de vidro É a mais saudável de todas! Não libera nenhum resíduo, é fácil de limpar e não risca. A desvantagem é que não é todo lugar que você encontra para comprar e, quando encontra, costuma ser bem cara.
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Para os bifes à milanesa, o melhor são as frigideiras de inox, que também não pegam gosto nem cheiro, não deformam e não são pesadas. Já as de alumínio podem liberar partículas metálicas em contato com a comida e o calor, além de amassarem mais facilmente.
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Panelas de alumínio fundido são porosas por dentro. Além dos atributos da comum citada anteriormente, grudam menos, douram carne com facilidade e são ideais para fazer doces. VANTAGENS: São fáceis de lavar já que o revestimento antiaderente impede que os alimentos grudem com facilidade.
O primeiro uso das panelas de inox também é importante. ... Evite usar panelas esmaltadas por dentro para qualquer coisa que não seja decoração. Prefira as que têm uma camada interna de antiaderente. A mesma dica vale para as panelas de cobre: só use as que têm antiaderente ou aço aplicados em seu interior.
Outra vantagem do alumínio, é que o metal tem uma condução de calor maior que o aço inox, ou seja, você atingirá as temperaturas de mostura e de fervura mais rápido com a panela de alumínio. Também irá perder calor mais rápido, facilitando o resfriamento do mosto.
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O alumínio tem uma densidade muito menor do que o aço inoxidável, de modo que os materiais feitos a partir dele podem ser mais leves. O peso do alumínio é tipicamente três vezes ou mais leve que o aço inoxidável. Portanto, se o item tiver o mesmo volume que o aço comum, o isqueiro deve ser de aço inoxidável.
Para diferenciar a os aços inoxidáveis da série Aisi 400, como o famoso Aisi 430, ? basta o teste magnético, ? para distingui-los é suficiente colocar o ímã ? junto ao metal e verificar se o imã gruda, pois os aços da série Aisi 400 são magnéticos, diferentemente dos aços da linha Aisi 300.
A primeira delas é que, enquanto o ferro, conhecido como “Fe” na tabela periódica é um metal puro, o aço é a “mistura” do ferro (Fe) com o carbono (C). ... É por este motivo que os produtos mais resistentes devem ser feitos com o teor correto de carbono de até 2%, pois o aço se torna mais resistente.
alumínio 6061