Uso da liga neutra "A liga neutra serve para deixar o geladinho cremoso, evitar o aparecimento de cristais de gelo e retardar o derretimento. Ela dá uma textura mais agradável e profissional.
A dica é contar com dois ingredientes que são trunfos para que qualquer receita de bolo, pão ou sorvete seja bem-sucedida: liga neutra e emulsificante....Há também outras aplicações, como:
Como evitar cristais de gelo no geladinho – 5 dicas de sucesso
Além de presente na composição dos sorvetes, a Liga Neutra pode ser encontrada em iogurtes, mousses e até em algumas massas e pães. A Saborama, que também é fabricante deste estabilizante, atende tanto a indústria como aos distribuidores de produtos para sorveteria.
Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite, bata bem. Faça a gelatina, conforme a descrição da embalagem, sem levar a geladeira, coloque o liquido no liquidificador e bata até que os ingredientes formem um creme homogêneo.
Quanto usar Para massas o recomendável é usar 1 colher (sobremesa) bem cheia para cada 300 g de farinha de trigo, sempre em temperatura ambiente. Para sorvetes e cremes, o ideal é uma dosagem de 8 a 10 g do ingrediente por litro. Tome cuidado para não "errar a mão" ao acrescentar emulsificante às suas receitas.
INGREDIENTES: Água, emulsificantes: monoglicerídeos de ácidos graxos destilados (INS 471), estearato de potássio (INS 470), monoestearato de sorbitana (INS 491) e polioxietileno de monoestearato de sorbitana (INS 435).
Modo de Preparo
O emulsificante serve para unir ingredientes que não se misturariam como: (água e oléo por exemplo). O uso deste elemento traz mais cremosidade, estabilidade e rendimento na sua receita.
Ingredientes
Liga neutra é o nome dado aos estabilizantes compostos de forma geral, por gomas (por exemplo: guar, que é extraída da semente da planta de guar, ela forma um gel viscoso quando em contato com a água), açúcar e amido, acrescidos de "veículo" nome dado a uma substância que tem a função de avolumar, dar corpo, na mistura ...
Quando mais rápido congelar, mais cremoso fica, então se seu freezer ou congelador não for muito potente e caso forme cristais, vc pode descongelar levemente e bater na batedeira mais uma vez. Para quem não conhece, a liga neutra serve para unir os ingredientes e o emulsificante para aerar e dar volume.
Para conseguir a cremosidade necessária use creme de leite, leite de coco e até mesmo gemas na lista de ingredientes. Isso irá garantir que o sorvete ganhe a cremosidade necessária e fique na textura perfeita. E experimente outros tipos de ingredientes como frutas, biscoitos e caldas!
Adicione 30 ml de álcool à receita de sorvete e prepare normalmente na sorveteira. O álcool vai diminuir o ponto de congelamento do sorvete e prevenir a formação de grandes cristais de gelo. Esse passo também funciona bem com sorbets e sherbets.
10 meses
Você já deve ter visto nas sorveterias vários docinhos para colocar no sorvete e deixá-lo mais gostoso, como castanhas, balinhas de gelatina, calda de chocolate, caramelo e marshmallow.
Uma das coberturas para sorvete mais apreciadas pelos consumidores é a esquimó. Uma camada de chocolate que cria picolés crocantes, que podem ter qualquer sabor em seu recheio (sendo os mais comuns baunilha e o próprio chocolate) pode aumentar o sucesso e as vendas dos seus produtos.
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Coloquem o pote no fundo do freezer Sorvetes expostos a diferentes temperaturas perdem em qualidade e sofrem mudanças em sua textura. Para que o ato de abrir e fechar portas não interfira na qualidade do sorvete, armazenem-no na parte de trás do freezer, onde a temperatura é mais baixa e se mantém consistente.
O ideal é colocar em uma caixa bem lacrada, mesmo que não seja térmica, pois o frio do próprio pote irá ajudar a manter a temperatura. – Muita gente acredita que o gelo ajuda a manter a temperatura do sorvete, mas não. O gelo possui grau zero e o sorvete deve ser mantido em temperatura de no mínimo 18 graus negativos.
A temperatura é um fator muito importante em casa etapa da produção de sorvetes. Resumindo, ele é produzido na produtora a -4ºC e, após seu batimento, é retirado da máquina a -5ºC. Deve ser levado para a estocagem entre -25ºC e -28ºC, para evitar problemas com a formação de cristais de gelo.
Fornecedor de sorvete: Onde comprar no atacado para revender?