Porque alguns queijos derretem e outros não
O queijo curado não ficará duro se você passar manteiga ou margarina na parte cortada. Se o queijo já endureceu e não der para ralar, coloque-o de molho no leite que ele ficará macio novamente.
– Para ralar, a recomendação é usar um ralador simples, mas o processo pode ser feito também com uma faca afiada (o que é mais perigoso) ou mesmo no liquidificador ou processador. Se usar o liquidificador, não se esqueça de secar muito bem o copo, cortar os queijos em cubos pequenos e utilizar a função pulsar.
O leite com pouca gordura também pode deixar o queijo esfarelando. As soluções dos problemas passam na maioria das vezes pela pasteurização e “Boas Práticas de Fabricação”. Os aspectos de higiene iniciam na ordenha e vai até o final do processamento do queijo.
A formação do gosto amargo em queijos é considerada um defeito de origem tecnológica, que pode levar à rejeição do produto pelo consumidor, consequentemente, gera prejuízos à indústria queijeira.
Sabe-se que o gosto amargo se deve não somente à formação, mas sobretudo, ao acúmulo de peptídeos específicos (geralmente insolúveis ou apolares) de peso molecular baixo, durante o processo de decomposição protéica que caracteriza a maturação do queijo.
A pastagem ou a saúde das vacas tem capacidade de alterar o sabor do queijo, mas não o torna amargo. O uso inadequado do coalho, porém, pode ser o motivo. Utilizada em excesso, a substância líquida degrada a proteína e provoca o amargor no sabor do derivado do leite.
50 sinônimos de amargo para 7 sentidos da palavra amargo: Que tem sabor azedo, não doce: 1 azedo, ácido, picante, acre, avinagrado, amargado, amargoso, amarescente, amaro, amarujento, acidulado, acerbo, agre, agro, acetoso, salgado.
O sal funciona como um “filtro”, suprimindo a amargura que por sua vez suprime outros gostos, como doçura e acidez.
Doce de mamão verde ralado com coco Deixe os mamões de molho em água por cerca de 5 horas e escorra, apertando bem para tirar o líquido amargo da fruta.
O primeiro passo depois de ralar o mamão é lavar em água corrente com a ajuda de um pano para que o doce não fique amargo. Depois em uma panela misture o leite e o açúcar e deixe ferver mexendo aos poucos até ficar consistente. Depois é só acrescentar o mamão ralado.
Mistura água e açúcar. Aqui, um dos truques é não sujar as bordas da forma (caso você esteja fazendo calda de pudim) ou da panela. Isso evita que o açúcar que fica grudado nessas laterais queime e deixe o preparo amargo.
Se ficou amarga, é porque o açúcar queimou mesmo! O ponto para colocar a água é quando está com a cor dourada. ... Leve ao fogo baixo, 2 xícaras de açúcar e vá mexendo até "queimar" todo o açúcar, ou seja até que o açúcar derreta e fique dourado.
Limpe com bicarbonato de sódio Coloque água quente na sua panela queimada, acrescente um fio de detergente e uma colher (sopa) bem cheia de bicarbonato. Deixe de molho até a água amornar e esfregue com a parte menos áspera da esponja até que o açúcar desgrude da panela. Para terminar, enxague como de costume.
Modo de Preparo
Ponto caramelo (146°C a 155°C) O açúcar adquire cor amarelo-clara. O caramelo nessa temperatura é usado para fazer algodão doce, balas, enfeites com fios de açúcar, flores de açúcar e esculturas com açúcar assoprado.
Como soltar o caramelo (calda de açúcar) que fica grudado na forma? O açúcar depois que vira caramelo e esfria acaba virando uma pedra! Para soltá-lo da forma, basta levá-la ao fogo com água suficiente para cobrir a parte da forma suja com o caramelo e deixar ferver que ele vai se dissolvendo todo!
Receita de Caramelo Ingredientes - 1 e 1/2 xíc. de açúcar - 1 colh. (chá) de vanilina - 1 colh. (sopa) de manteiga - 500ml de leite evaporado ou leite integral (ou pode usar leite em pó bem forte) Preparo Coloque o açúcar em uma panela anti aderente seca e derreta mexendo com uma colher de pau até ficar dourado.
Esta é a receita para fazer aromatizador de caramelo caseiro com esta essência:
Se escolher o de frutas vermelhas, pode congelar a calda também. Se for no de caramelo, prepare hoje o sorvete e uma semana antes do Natal, o caramelo (que fica armazenado na geladeira).
Derreta as balas de caramelo na potência alta por um minuto e mexa em seguida. Coloque a tigela ao micro-ondas. Ligue-o na potência alta e, em seguida, deixe o caramelo esfriar por um minuto. Abra o micro-ondas e mexa rapidamente a mistura com uma espátula de silicone.
Aqueça a panela em fogo baixo até que as balas derretam. Mexa o doce derretido regularmente.
BANHO MARIA Coloque água em recipiente próprio e leve ao fogo até atingir uma temperatura suportável ao contato com as mãos. Desligue o fogo e coloque dentro deste recipiente, um refratário com chocolate picado. Mexa até o chocolate derreter.
De qualquer forma, é mais fácil adicionar mais tarde do que retirar! Comece com um pouco. Manteiga vai funcionar. Manteiga, óleo, meio e meio (ou creme de leite), reduzido, tudo vai funcionar.
Já utilizei a fritadeira para aquecer pães e tortas, gratinar queijo, curar tomates e legumes, fazer bruschettas e até derreter chocolate. Sem óleo, ela trabalha como um forno de alta velocidade, em que o ar quente em movimento consegue cozinhar os alimentos de maneira mais uniforme e em um tempo muito mais curto.